蒜蓉蒸茄子食谱｜茄子点解叫矮瓜Eggplant？软滑提味全靠最后1步
撰文： 邹家凤
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蒜蓉蒸茄子，可能你会以为把茄子切开，放上蒜蓉蒸便可，但如果你有试过，便会知这个方法做不出惹味软滑的茄子来，蒜蓉不入味，茄子不软滑。茄子是“吸油大王”，没油脂不好吃，但好吃便一定要煎炒煮炸大大锅油？不妨试做以下15分钟的简单食谱，好味却不太肥腻。
茄子为什么叫Eggplant？
茄子，英文Eggplant，又名矮瓜。你可有好奇过，为什么紫色长长的一条瓜，又说它矮，又会与蛋扯上关系？其实，茄子最早源于印度、孟加拉等东南亚国家，最初的确鹅蛋般形状，带白带淡黄的颜色，所以才有这个“美名”。今天我们常吃的茄子己经不像当年，长长紫紫，外皮蕴藏更多花青素，营养更丰富。
按图看不同形状颜色的茄子：
保持茄子色泽防氧化方法
要保持茄子的色泽，避免茄子氧化，变到瘀瘀黑黑，切开后可加点柠檬汁或浸盐水便可解决。蒸前再加点工夫，在茄子肉上鎅几刀，令茄子快熟，蒸约5分钟，铺上调味酱汁会较易入味，然后再蒸3分钟，这时茄子已经可以进食，不过，再加最后一个步骤，即时令味道提升，茄子更软腍可口，你猜到是什么吗？
就是撒上葱花，𪷽上滚油，被油滋润过的茄子，热辣辣，下饭或作小吃一流。
健康小贴士：
茄子，低脂、低糖，100克的茄子脂肪不足1克，热量只有25-30千卡，而且富含果胶类膳食纤维，90%是水分，能延长消化速度，维持饱腹感，最适宜减肥人士食用。它还富含维他命A、B群、C、P、钙、钾、铁等，特别是茄子皮有丰富的花青素等类黄酮物质，抗氧化能力高，延缓衰老助防癌，还可降胆固醇，维持心血管健康。不过，茄子味甘性凉，脾虚人士不宜多吃。
摄录：吕荣栋、吕志豪
剪片：吕志豪
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