【秋梨】20世纪梨苹果雪芳蛋糕　鸟取直送梨屁股最甜

朋友的妈妈刚种好了几个大番瓜，经过9至10个月的栽培，犹如十月怀胎，“瓜瓜落地”一刻特别兴𡚒。秋意渐浓，梨子也正值当造时候。来自鸟取县的20世纪梨也充斥市场，虽然它的外形跟一般水晶梨无异，但这种有112年历史的梨子，全由人工“授精”，即把花粉以人手逐朵逐朵加进梨花花芯中，确保所有花在最佳时间受粉，待果实长得如豆般大，便以“摘果”方式，在每四五个梨中挑选一个留下，其余摘下来不要。之后再逐一套上小袋，长大了，又换上大袋，保证每个梨子免受农药或害虫等伤害，最后个个皮光肉滑。摄影：龚嘉盛

日本人花的心思，不但从它的幼苗开始，熟成以后，也爱把它跟各式食材配衬，甜品是其中之一。法式甜梨挞、甜梨果酱等，今年鸟取县再次跟来自日本的烹饪学校ABC Cooking Studio合作，以空运直送的20世纪梨、果茸、梨酒等作材料，开办“20世纪梨苹果雪芳蛋糕”制作班。

蛋糕用上100%苹果汁和苹果酱，忌廉则有梨蓉和梨酒，焗起来的蛋糕非常松软，只要用模具轻轻把中心部分按压下去，便能凹出小小空间放上忌廉和梨肉等。不过，也实在太松软了，若不立即吃下，蛋糕很容易便会继续下陷，影响外观，不过，当中的忌廉反而被蛋糕吸收，有点疏乎厘的口感。

进食前2小时才冷藏　梨尻柿头最甜

这款梨子清甜多汁，果肉纤维细致，不会起“渣”，削皮即吃已经足够了。专家建议，若要吃出最佳状态的梨子，不应预先放进雪柜冷藏，过度冷冻会降低甜度，所以最好是以室温保存，食用前的2-3小时才放进冰箱，适当的冷冻才会提升糖度。日语有谓“梨尻柿头”，即吃梨要吃尾端，食柿要食顶部。那是最甜的部分。

要吃第一手最鲜最甜最便宜的鸟取梨，当然是到当地即摘即吃，香港也终于有直航了，香港航空于上周启航，不用4小时便可直达鸟取米子机场，除了梨，还可以探探鬼太郎！

图片说明：1. 把蛋黄加糖打拌至呈奶白色，再加入苹果汁、苹果酱混合，筛入面粉和发粉拌匀。2. 蛋白打拂至企身，分2次加入糖，再打至挺身。分3次加入团糊中拌匀。以摄氏180度焗20-25分钟，制成蛋糕。3. 把梨蓉、梨酒和糖搅拌，再分3次放入忌廉混合，成梨忌廉。切记不能一开始便混为一体。4. 用模具轻轻把蛋糕中心部分按压下去，形成凹陷状。5. 在蛋糕的开口位置放入梨忌廉、梨肉等装饰便大功告成。

20世纪梨苹果雪芳蛋糕地点：ABC Cooking Studio日期：即日起至10月9日每日开班费用：$280（在ABC Cooking Studio HK的Facebook专页赞好，可以优惠价$200参加）（直径10cm蛋糕1个）课堂时间：约2小时预约查询：2336 7022（K11 Studio）、2915 1022（PMQ Studio）

*ABC香港会员介绍朋友参加，该会员可免费上课。