三文鱼海带豆腐汤食谱｜味噌降血压助防癌 做错1步味变苦失营养
三文鱼豆腐海带汤，除了三文鱼、豆腐、海带，还加了油扬和本菇，再以味噌做汤底，营养丰富，鲜甜嫩滑。天气渐凉，特别渴望一碗热汤，毋须大量滋补材料，简简单单已是一道养生药膳、日本国民汤了。
味噌抗氧化降血压助防癌
味噌（みそ），由大豆发酵加工而成，含丰富蛋白质、氨基酸等，当中的酵素更可抗炎抗氧化，还有助防癌、降血压等。味噌，即我们的面豉，最早来自中国，唐朝传到日本，当年也只有皇室贵族或是寺庙中才能吃到。但现在已是家家户户不可或缺的酱料，味噌汤也成了日本国民汤了。
煮味噌忌大火
由于味噌偏咸，因此整个汤也没放盐，煎三文鱼也没任何调味，加上海带能带出食物的鲜味，属天然味精，豆腐又带豆香，所以加了味噌便已足够了。不过，煮味噌时，切忌用大火，否则会破坏当中的酵素，不但营养流失，还会变苦。关火后，把味噌放上隔筛，在汤水搅溶，再与汤拌匀便可。
海带芽，是由扁平羽状的大型海藻，切成细长条后，再晒干而成，略浸后加入料理口感滑嫩，也可直接放汤煲煮。而三文鱼切粒后，最好先煎香才放汤，一来较香，二来也不易煮散，喝汤时，还吃到一粒粒鱼肉，嫩滑清甜，在家抗疫也可有啖好食！
摄录：吕荣栋、陈锦超
剪接：吕荣栋
三文鱼豆腐海带汤（2-4人分量）
材料：
三文鱼150克、海带芽5克、豆腐半盒、本菇1包（120克）、油扬1件、味噌3汤匙、水800毫升
做法：
1. 海带芽用水浸泡5分钟，沥干备用。
2. 豆腐切粒，本菇分成小块，三文鱼洗净抹干切粒，备用。
3. 油扬用热水冲洗后，挤干切条。葱切粒备用。
4. 烧热镬下油，放入三文鱼以中小火煎香，盛起。
5. 煲滚一锅水放入海带芽、本菇以中大火煲滚，下豆腐、油扬、三文鱼再滚后关火。
6. 隔筛放上味噌，在汤上搅溶，拌匀后开火再滚后下葱即成。
不失败秘诀：
～煮味噌时不能用大火，否则会破坏当中的酵素，不但营养流失，还会变苦。
～海带芽，是由扁平羽状的大型海藻，切成细长条后，再晒干而成。也可直接放汤，若用作炮制其他料理，则须预先浸软。找不到海带芽，其他海带也可。
～三文鱼先煎再放汤，较香也不易煮散。
～油扬冲泡热水是为了减去油腻感，也可省掉这步骤。
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