【姜葱鱼腩煲食谱】港式煲仔菜油香嫩滑　鲩鱼脆肉鲩分别在哪？

冬季便是煲仔菜的天下，一打开煲盖看见热呼呼的蒸气迎面而来令人暖在心头，再看见煲仔内的菜式更令人垂涎三尺！今次的煲仔菜是在大排挡必点菜式之一 － 姜葱鱼腩煲！啖啖鱼肉加上鱼腩的油脂、爆香过的干葱及姜，真的可以吃不停口。不过对于入厨新手有否想过当中的鲩鱼鱼腩可以用脆肉鲩代替？

大多的鱼腩煲都是用上鲩鱼腩，因鲩鱼价钱较平、肉多而且幼骨较少，进食时可以大啖大啖感受到肉质的厚实及嫩滑。笔者购买鲩鱼腩时，鱼贩亦介绍了脆肉鲩，她指脆肉鲩比普通鲩鱼口感更好，不过价钱比后者贵好多，一斤约$28。脆肉鲩是一种特别养殖鱼，之所以有这个名称是因为在养殖时喂饲蚕豆，使鱼肉的蛋白质及矿物质提高，从而使肉质更为爽脆。单凭肉眼难以区别，只有煮熟过后才分辨到。

健康小贴士：

鲩鱼味甘性温，入脾、胃经，具有暖胃功效，适合大部分人，亦因著其不饱和脂肪酸，即使体虚、头痛，患有高血压甚至心血管病的人士都可食用。不过食物安全中心就指出部分鲩鱼等鲤科鱼类，其鱼胆中含有毒化学物质，不会因烹调而消失，进食后可影响肝脏、肾脏和心血管系统，呼吁市民切勿进食。

摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具

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