大雪汤水食谱｜玉竹沙参圆肉汤润燥止咳 大雪宜养阴健脾忌太补！
大雪，二十四节气之一，意即天气将会更冷，空气更干燥。大雪饮食宜进补，润干润燥。先养阴而后“补”，香港冬天不比西北天气严寒，进补应以平补为主。玉竹沙参圆肉汤有养阴、健脾及降燥之效。
摄影：尹嘉蔚
大雪，二十四节气中的第21个节气，天气更冷，空气更干燥，不少会有口干舌燥、皮肤干燥等现象。从中医的角度来看，大雪是“进补”的时节，此时宜养阴益精、补肾壮骨、温补助阳，改善畏寒，但由于地理环境各异，进补的食物不尽相同，长江以南地区进补应以平补为主。进补是养生的一环，“养”有保养、调养之意，养精神，调饮食，阳虚的人士，冬天补温补阳气的同时，也应重视养阴，补充人体的阴精，阴精充沛，有利于阳气生长。
沙参、玉竹、淮山功效
养阴的食材种类繁多，煲汤的材料例如北沙参、玉竹及淮山等，沙参和玉竹常用，可相互协调，加强养阴润燥及清肺热的效果。中医认为肺与大肠相表里，肺部有足够的滋润便可止咳，润肠通便，当体内补充足够水份，皮肤便更有光泽不易干燥。沙参有南、北沙参之分，南沙参偏于清肺祛痰，而北沙参偏于养胃生津，煲汤用北沙参。玉竹为百合科，晒干后的玉竹表皮呈现黄白色或淡棕色，中医多用于干咳少痰、津液少及口渴症。另外，以淮山煲汤，可用新鲜的淮山代替干货，汤水会更甜更滑。
此汤，“玉竹沙参圆肉汤”集合了以上三种养阴食材，配圆肉、合桃及无花果来提升汤水的甜味。无花果可润肺、健脾，助止咳清润，在干燥的冬天时食用，有利咽及润肠通便的功效。
按图了解此汤的食材疗效：
潘仲恒中医师对“玉竹沙参圆肉汤”之食用建议︰
有阴虚咳嗽，干咳无痰，口干便秘的人士，适宜饮用此汤。
如外感咳嗽者，痰多者不宜，脾胃虚弱、容易泄泻者亦不宜。
可一周饮用一次。如有疑问，请向中医师咨询。
此外，潘医师对“大雪”时节的饮食宜忌也作出提醒，大家不妨参考。
宜︰高热量、高蛋白、高脂肪的食物，如生姜、黑豆、黑木耳、黑芝麻、合桃、腰果、萝卜、茄子、山药、猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鲫鱼、海参、桂圆、杞子等。
忌：忌太过或乱补，不宜食用性寒的食品，如绿豆芽、金银花均属性寒，尤其脾胃虚寒者应忌食。螃蟹则属大凉之物，也不宜在初冬食用，否则会影响健康。
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玉竹沙参圆肉汤食谱（4-6人分量）
材料︰
玉竹2両
沙参1両
淮山2両
无花果4只
龙王杏1両
圆肉1両
合桃2両
水2升
盐适量
做法︰
1.全部材料洗干净备用。
2.大火煲滚水，放入全部材料。
3.水再滚起后转细火煲1小时。
4.加入适量盐调味完成。