拣芒果贴士｜鲜甜多汁爱文芒4特征果蒂凹或凸好？8大芒果甜度比较
夏天是芒果的季节，又大又香又甜的芒果让人爱不释手，水果达人曾分享辨别“树上熟”及“被催熟”的爱文芒及它的最佳赏味期。另外，8种市场上常见的芒果，你懂得分辨吗？它们的特色、肉质味道及甜度等一一详解。
全球的芒果品种繁多，我们在市面看到的只属少数，在市场上常见的品种亦较为消费者所喜爱，产地遍及台湾、泰国、菲律宾、澳大利亚、美国及中国内地。鉴于方便运输，芒果大概在树上七至八成熟的时候便被采收，到消费者手上时有些芒果还未熟透。
“树上熟”及“被催熟”的爱文芒果有什么分别？
我们曾访问本港网络水果商店“果道馆”负责人黄冠雄（Nicholas），他指某些芒果品种，例如是台湾的爱文芒会在“树上熟”的时候被采收，并以最快的速度运到顾客手上。在“树上熟”及“被催熟”的爱文芒之间存在三方面差异，包括外表、颜色及味道，消费者购买时亦能自行分辨。
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按图了解如何辨别“树上熟”及“被催熟”的爱文芒果︰
外表：
树上熟的爱文芒：蒂头凹陷，且周围有点像肩膀耸起的感觉；外型饱满又强壮、有果粉。
催熟的爱文芒：蒂头凸起，未及树上熟的饱满。
颜色：
树上熟的爱文芒：外皮以黯红色为好，因为晒过太阳才会红。
催熟的爱文芒：红色过份鲜艳。
味道：
树上熟的爱文芒：鲜甜多汁，香味浓郁。
催熟的要文芒：甜味较低，也容易烂。
树上自然熟的爱文芒在台湾叫做“大红”，多是出口到日本、香港等地的货色；而被人工催熟的爱文芒，明显地未及树上熟的饱满，蒂头凸起、果肩不耸，颜色可能太过鲜艳，甜味较低也较易烂。
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爱文芒除了可鲜吃也可做菜，台湾的果农建议可做“芒果炒鸡丁”。
【芒果炒鸡丁】做法：
1. 洋葱、甜椒、芒果切块备用。
2. 将鸡胸肉切成块状，加入大蒜、蚝油腌味，将鸡肉下油镬炒，盛起备用。
3. 再加热油镬，将蒜头、洋葱、甜椒等先爆炒，加蚝油调味。
4. 最后将鸡丁回镬，并把芒果放入镬快炒至收汁完成。
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爱文芒的最佳赏味期？
爱文芒的最佳赏味期也是有讲究的，刚购买后便急不及待享用，有可能未等到最佳的时机来享用爱文芒。Nicholas解释购买爱文芒时留意4点︰
按图了解如何捕捉爱文芒的最佳赏味期︰
1. 看表皮，拣红色为好。
2. 看蒂头，树上自然熟的爱文芒，蒂头是凹陷的。
3. 看果粉，刚摘下的爱文芒表皮有白色的果粉，并会慢慢自然消失，并释出果油。
4. 当表皮有油亮的感觉时，便到了爱文芒的最佳赏味期，将出油后的爱文芒放入雪柜，能放上3至4天。
若见到爱文芒表皮长了小黑点，买或是不买？
Nicholas解释熟成的芒果有浓郁的果香，表皮有小黑斑点也非完全是坏，黑点也是果实熟成的象征，不过黑斑如果扩大或数量太多，可能是将要变坏及过熟的象征，挑选芒果时多观察果皮，握上手软身的芒果宜尽快食用。然而，亦以爱文芒为例，Nicholas表示有“炭疽病”的爱文芒，表皮布满黑斑，便不宜食用。如果表皮有严重的“水伤”也会影响爱文芒原有的风味。因此，果农在种植爱文芒时一定会将袋子套好，避免水气跑进了爱文芒形成“水伤”。
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芒果品种如此多，你认识的有多少？记者讨教Nicholas有关市场上常见的芒果品种，分别有爱文芒、贵妃芒、金煌芒、乌香芒、凯特芒、水仙芒、象牙芒及吕宋芒8种，它们之间的成熟期、重量、肉质味道及甜度各自有以下特色。
点击下图了解8种常见的芒果特征︰
1. 爱文芒
从美国佛罗里达州引进的品种，适合台湾的气候，是台湾最广泛种植的品种。外表色泽鲜艳，果皮红，果肉黄，香气浓郁，口感滑顺。
成熟期：5至8月
重量：重半公斤
肉质味道：皮薄肉细，纤维少，肉厚多汁，香味浓郁
甜度：含糖量达13至16度
2. 贵妃芒
是嫁接土芒果培育而成的品种，较耐藏及耐放，经济价值高，每颗约$300港元，贵妃芒助改善不少果农的生活。
成熟期：6月下旬至7月上旬。
重量：平均1至1.2公斤重，比爱文芒大一倍。
肉质味道：果籽很薄、肉质厚、密度高。
甜度：平均在16度以上，甚至高达20度。
3. 金煌芒
可耐得住长途运输，受消费者欢迎，皮和肉都是金黄色，多是催熟的果实。
成熟期：6至7月。
重量：果特大，重达1至2.5公斤。
肉质味道：果籽特薄，占果重的4至5%，纤维少，肉质嫩滑有弹性，口感极佳，香味浓郁。
甜度：味特甜，含糖量达17度以上。
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4. 乌香芒
在日治时期已引进台湾，当时因不能适应台湾的水土，2年才能收成一次，不符合经济效益，经多年改良后才逐渐适应台湾的环境。深绿色的表皮并不讨好，成熟了也不转色，较难大量种植及推广。
成熟期：每年7月中、下旬左右成熟，比爱文芒晚约半个月。
重量：约半公斤。
肉质味道：有龙眼香气，肉质比较扎实，纤维细。
甜度：平均可达16度。
5. 凯特芒
从美国佛罗里达州引进台湾的品种，果皮底色黄或橙黄又带点紫红果实饱满、果型大，呈宽卵形，厚而丰满。
成熟期：约8月中到9月初。
重量：约1至3公斤。
肉质味道：香气比较淡，肉质比较扎实有弹性，汁多，甜中带酸。
甜度：平均可达16度。
6. 水仙芒
皮肉明黄鲜艳，是泰国人钟爱的芒果之一，也是对外出口的主要品种，在市场上也比较常见，香味类似水仙花，因此得名水仙芒。
成熟期：6月至8月。
重量：比普通芒果细长窈窕，大小均匀，重半公斤至1.5公斤。
肉质味道：清甜汁多，稍有酸味和香味，果肉比较挺身。
甜度：平均达12至14度。
7. 象牙芒
金黄色果皮薄而光滑，果肉淡黄色，果状呈长卵圆形，果弯明显，果形似初生象牙，故称象牙芒。
成熟期：6月下旬至8月上旬。
重量：属大果品种，重半公斤至1.5公斤。
肉质味道：肉质细腻，纤维少，汁多味甜，有蜜香。
甜度：平均达12至14度。
8. 吕宋芒
原产菲律宾，果弯微，呈卵圆形，果嘴明显，果皮金黄光滑，果肉橙黄色。
成熟期：一年四季。
重量：约130至250克，属小果型。
肉质味道：纤维少，长于菲律宾北部的较实净，味道偏酸；长于南部的质感偏软，甜度较高。
甜度：平均达12度。
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