【猪食谱】榨菜蒸猪肉惹味下饭家常菜 两个方法避免榨菜过咸
撰文： 邓颖琪
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每个月都要想几个食谱，总有灵感干涸的时候，于是便会向身边人收集意见，问他们想吃甚么。有次，一位同事提到母亲最常煮的便是榨菜蒸猪肉，于是我就试著煮，原来简单得很。
摄影、摄录：李贤华、岑卓熹
剪接：陈诗敏
众所周知榨菜跟梅菜都一样是腌菜，它的原材料其实是芥菜，过程中除了腌制，亦需压榨出多余水分，故有“榨菜”之称。其口感爽脆，味道偏咸，一般可用来送粥、送米粉，或是像今次般蒸𩠌。榨菜吃起来实在有点过咸，所以煮之前要先浸泡10至15分钟，洗走多余盐味，但也要避免浸得过久，以防失去咸味。除此之外，煮之前可加点糖去混和，中和咸度。由于榨菜本身已够咸，因此腌猪肉时不需加太多生抽。
至于猪肉方面，建议尽量选脢头，软腍、冇筋，即使蒸完十几分钟也不会太“柴”，是一道极为惹味的下饭菜。
健康小贴士：
无可否认猪肉是各种肉类中脂肪含量最高的，但各部位的脂肪含量皆有不同，当中以脢头最瘦，每100克只含总脂肪8克，较其他部位少脂肪。此外，猪肉能够提供身体所需的蛋白质、脂肪、维他命和矿物质，有助修复身体组织、加强免疫力及确保器官功能运作正常。
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| 食谱 | 榨菜蒸猪肉（蒸） |
| 材料 | 猪肉200克、榨菜100克、糖1茶匙、油少许 猪肉腌料：糖1茶匙、胡椒粉少许、生抽半茶匙、麻油少许、生粉半茶匙 |
| 做法 | 1.猪肉洗净并沥干水分，切片后用腌料腌15分钟。 |
| 2.榨菜洗净，浸在清水约10分钟后切丝。 | |
| 3.榨菜、糖和油拌匀，再与肉片混和，平铺碟上。 | |
| 4.煲滚一锅水，放入榨菜猪肉，大火蒸13分钟，即成。 |