【排骨食谱】韩式辣酱骨微辣香甜 啖啖肉佐酒下饭一样开胃
撰文： 邹家凤
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韩式辣酱骨，微辣带甜，也是韩国辣椒酱的特色，虽同以辣椒制成，但味道不及桂林辣椒酱般辣，也比泰国辣椒酱稠，用它与排骨焖煮，简单方便，只花半小时，酱汁牢牢包着肉排，浓浓的，啖啖肉，佐饭佐酒，一样惹味开胃。
摄录：林宛津、李伟轩
剪接：潘诺儿
韩式辣酱骨，主要材料有排骨和辣酱，由于需时焖煮，较宜选用带点脂肪的腩排，口感才会Juicy不易干嚡。对于辣椒酱，韩国人也有一份执着，他们会自家调制发酵，就像做泡菜一样，各有自家风味。材料包括味噌、砂糖、辣椒、辣椒粉、米醋、麦芽粉或糯米粉等，搓揉后再放入滚水拌煮，最后放入干爽的瓶子内密封，发酵时间愈长，色泽愈香，味道愈醇。没时间的，最方便当然买现成的韩国辣椒酱了。
其实，我也试过把桂林辣椒酱加少许茄酱和糖（或甜酱），胡乱沟出颜色相若的伪韩式辣酱，味道挺不错。
健康小贴士：
韩式辣椒酱，以红辣椒为主，成分一般包括辣椒粉、大豆曲、糯米、盐与麦芽糖等，再发酵而成。富含维他命B、C、钙质、乳酸菌等。能促进新陈代谢、燃烧脂肪、有助肠道健康等。
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| 食谱 | 韩式辣排骨（焖） |
| 材料 |
排骨200克、蒜头4瓣、芝麻适量、葱花适量 腌料：豉油1汤匙、糖1茶匙、米酒1汤匙、粟粉1汤匙 酱汁：韩式辣椒酱3汤匙、豉油1汤匙、糖1汤匙、水200毫升 |
| 做法 | 1. 蒜头切碎，排骨洗净抹干。 |
| 2. 排骨加入豉油、糖、米酒、粟粉拌匀，腌15分钟。 | |
| 3. 烧热镬落油，爆香蒜蓉。 | |
| 4. 加入排骨以中火煎香，下豉油、糖、水和韩式辣椒酱拌匀。 | |
| 5. 以中小火焖煮30-40分钟，至收干酱汁。 | |
| 6. 下葱花上碟，洒上芝麻完成。 |
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