【非油炸面钠含量】寿桃特惠牌出前一丁…　实检23款相差可达39倍

非油炸面真的较健康吗？虽不经油炸比较低脂，但原来不少暗藏高钠问题。体内积存过量钠质，容易水肿，也可能提升高血压、心脏问题及中风的风险。
我们随机检视超市中23款非油炸面，有16款属高钠，比例占约69%！
摄影：尹嘉蔚

每当说起高钠，自然连系到高盐，据食物安全中心指南更科学的角度来看，盐是一种“氯化钠”的化合物，当中钠占40%，氯占60%，1克食盐有0.4克（400毫克）钠含量，钠有助维持人体细胞外液和酸碱平衡，也是神经传送和肌肉收缩方面的必需元素。

当体内积存过量钠质，可能提升高血压及中风的风险。高钠的定义，即每100克食物含超过600毫克钠（1.5克盐），世界卫生组织建议成人每日应摄入少于2000毫克钠，即1平茶匙约5克的盐。据一份研究指出亚洲东部及东南亚地区人口每天摄取钠质高锯全球，亚洲东部（包括香港）的人口每天钠摄取更接近8克，高于建议标准的5克。

之前我们到超市随机检视梳打饼的营养标签，当中发现3款梳打饼属高钠。（了解更多︰【梳打饼营养】实测7品牌18款梳打饼　燕麦味暗藏高卡高脂陷阱！）今次我们随机检视非油炸面共22款，包括：虾子面、蛋面、日式拉面、北京拉面、夏门面线、奶油面、上海面、担担面及1款云南米线，最低钠一款每食用分量含47毫克钠，比最高钠一款每食用分量含1,851毫克钠，相差39倍！

23款非油炸面有16款超高钠定义（100克食物含超过600毫克钠），比例占约69%，样本中有6款附汤包及调味的款式的钠含量都比净面为高。不过，同样是净面，厦门面线的含钠量原来很高。另有3款非油炸面，按包装食用建议只食用1份已接近2000毫克钠，接近世卫建议成人每天钠摄取的上限。

点击下图了解非油炸面的钠含量，当中有你常吃的款式吗？

请教营养师王敏宁（Mandy），她解释制作粉面的过程，盐是一种媒介令面质弹牙，因此面条本身已有钠成分，如果再配提供的汤料或调味包，每食用分量的钠摄取随时大幅提升，关注血压问题或需使用低钠餐单者，建议可选择米粉，一般来说相对以小麦面粉制成的面，米粉的钠含量会较低。

或者可考虑不食用或少用包装所提供的汤料或调味包，如果家中有煲汤习惯例如番茄薯仔汤，可善用来煮面减少机会摄入高钠。
吃面同时也可配合含钾丰富的蔬菜来平衡，包括南瓜、深绿色蔬菜及芦笋等。
钾有助身体抑制钠，从而排走体内多余的钠质，有助降血压。
此外，非油炸面不经油炸，因此在脂肪含量方面尚算低。

参考资料︰
The Lancet_Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017／食物安全中心—营养素与健康：钠