【素食食谱】馒头扭出花卷　手制中式蒸包刚出炉最松软！

自己做馒头不是不可能，简单以一次发酵，将搓好的面团分份，再发酵至胀卜卜，蒸十几分钟便告完成，由此而生的花卷制法一样，但比呆板的馒头更有层次更漂亮。
摄录、摄影：岑卓熙、吕志豪、尹嘉蔚
剪接：潘诺儿

花卷与馒头的制法及味道相近，但为卷状，质感更有层次，做法百变，有银丝花卷、葱油花卷及南瓜花卷等，刚出蒸笼的一刻，香喷喷又松又软，加杯热豆浆便是一顿丰富的早餐。

或者你会发现完成品没有市售的中式包点雪白，这是自家手制包点的正常现象。以过往数次经验所得，只用中筋面粉（小麦粉）、酵母及少许泡打粉，不加增白剂做成的蒸包也带微黄色，密度较高，重量也较重。蒸的时候要用冷水，用大火将锅里的水煮沸，再改用中小火蒸熟花卷。

健康小贴士：

花卷（大）每100克约有214千卡，差不多是一碗白饭的热量，但花卷的营养成分比白米饭多，因为制作花卷时会用到酵母来发酵面团，酵母让面食味道变好之余，也提高了包点的营养价值，例如蛋白质、碳水化合物及维他命B杂等，可提高体力及抗疲劳。

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