【贺年食谱】炸牛耳如薯片酥香脆卜卜 做法似曲奇简单意头好！
撰文： 尹嘉蔚
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新年古老又传统的油炸小食－炸牛耳，它有“手执牛耳”之意，泛指在某方面居于领导地位之人，鹤立鸡群，也是“第一”的代名词。
其实，自己都可以炮制牛耳，从此便不怕它失传。
摄录、摄影：李贤华、高启光
剪接：缪钧堤
据传炸牛耳，最早出现在战国时候，当时战火纷纷，小诸侯互相结盟，共同抵挡敌人，在诸侯会盟时，盟主会割牛耳取血置于杯中，然后执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示信守，这种方式就叫“执牛耳”，割下的牛耳会被切碎做成饼，分给各诸侯带回自己的领地，这种饼便叫牛耳饼，后来人们觉得牛耳饼不好听，改成了牛耳仔。
经历了无数年代，牛耳仔变成了现在的十多款品种，好吃的牛耳仔口感香脆，特点之一用南乳调味，咸咸甜甜的酥脆味道让人回味无穷。自己制作牛耳仔其实不太繁复，主要是搓两个面团，然后各自擀平后，叠起再卷，最耐的步骤是将这份圆筒形的面团冷藏至少1.5至2小时，目的是为了易于切薄片，丢入油锅中用中火炸脆便成。
健康小贴士：
炸牛耳油脂较高，怕胖者宜点到即止，注意食用分量。
南乳又叫红腐乳，用红曲米发酵制成的豆腐乳，含优质的蛋白和人体所需的多种氨基酸。
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| 食谱 |
炸牛耳（炸） |
| 材料 |
甜皮：面粉100克、糖30克、油15克、水40毫升 |
| 做法 | 1.将甜皮及咸皮材料各自拌匀成面团。 |
| 2.将两块面团叠起后卷起，放入雪柜冷藏至少2小时至挺身。 | |
| 3.将面团切成薄片约0.3厘米。 | |
| 4.用中大火炸至金黄挺身完成。 |