【意大利派对】夏日在家煮饭仔　从印象中泡制西西里

撰文： 黄美云
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每天猛烈的太阳都在宣告夏日紧紧贴着我们。
早前，我们参与了一个以“意大利”为主题的聚会，邀请者说，位处地中海的意大利，那种阳光下的蓝色，就是夏日的感觉。盛夏要来了，“大家一齐食餐饭，迎接夏日。”
黄子晋（Alan）他并非一个专业的厨师，只是爱煮爱分享。曾经到访的国家或地区，又或尝过的食物，一点点的累积成了他的念头。并以“Alanmind”将念头聚合。
摄影：李孙彤

开心果、ricotta cheese等食材构成了Alan对意大利的印象。
Alanmind晚餐的菜单，由朋友亲自书写。

他为Alanmind设计logo，圆圈里一个点，代表了他的想法。每次的聚餐还特制餐牌，又或与朋友合作设计小食器。我们说这煮饭仔玩得极认真，Alan则笑言是“够无聊。”大学住宿舍开始下厨，真正爱上下厨则是大学二年班到法国做交换生，每天最大的娱乐是行超市，每天放学便行三个超市格价，晚上就在International hall下厨。到世界各地品尝了食物都会想“这是怎么煮呢？”两年前，他开始了这场煮饭仔的游戏，“这是一个不定期的聚会，自己有话要说，想表达就会邀请朋友来参加。”而当天，他则要与大家品尝“意大利”。

当晚Alan（左四）邀来一般朋友参与派对。
一切最美好的食物都发生在意大利和西班牙，他们每天都对着碧海蓝天，简单烹调，调理每天美好心情。

意大利的烹调方式，根据国家的地区主要分成四派，北意大利菜、中意大利菜、南意大利菜和小岛菜。其中南意大利最常用上日干番茄、面食、香草、香料和海鲜。Alan当天的烹调菜式并非指向意大利的任何一个地方，反而由“印象”组成，是他印象中的意大利，把自己喜欢的食材组成了当日的菜单：

【意大利派对】番茄罗勒水牛芝士汤　浓缩的冰凉享受
鸡尾酒Amalfi Summer Spritz，以香橙、薄荷叶、气泡酒和柠檬调制。
吞拿鱼瑞克达芝士多士（Toasted crostini with tuna and ricotta cheese）
意大利番茄罗勒水牛芝士汤（Caprese soup），用原只番茄打成的冻汤，一滴水都没有，原汁原味。
海胆墨汁意粉（Squid ink pasta with sea urchin champagne sauce)
圆顶蛋糕（Zuccotto pudding）是意大利佛罗伦斯一种酒香蛋糕，Zuccotto解作红衣主教的无边圆帽，因蛋糕外形跟圆帽相似而命名。据说起源于文艺复兴时期，是一款常常出现在结婚典礼上的蛋糕。

开心果、ricotta cheese、番茄、海鲜都构成了Alan对意大利的印象。在他的脑海里，开心果就是很“意大利”，淡淡的黄色、绿色，很rustic。“而今日我也想跟朋友介绍ricotta cheese，南部西西里的烹调，如汤、沙律里常用上这芝士。而它则是一种芝士的副产品，可说是宝宝的芝士。在西西里吃过一款类似脆麻花的小食，便是用上了ricotta cheese。另外星形的海胆，印象难忘。”

聚会在晚上7时才开始，他要为近20人准备晚餐。他说每次朋友来到最基本是要朋友吃得饱，之前曾试过吃不饱，也怪不好意思的。吸取了经验，需要预备的食物较往日多，Alan前一天已开始做Zuccotto pudding，布丁需冷藏一天定型。聚会当天下午则邀来同样爱下厨的朋友在厨房预备。甫进Alan家，迎面便是两大座层层叠的Sourdough，其时番茄已在焗炉烤得吱吱响，番茄皮快要崩裂了。

离开厨房与朋友谈谈，也是派对其中一环。

对于当日的菜单，就是追求一种很意大利的印象，“一次过很难做20人的意大利粉，之前还计划要做short ribs，整盘端出来，但整件事很不意大利，否决了自己。”当日有朋友相助，他则事前将意粉烚一烚，按每袋100克的重量入袋，以餐厅的形式制作。朋友吃过番茄汤后，他则立刻在厨房里张罗，两个炉火力全开，每次炒两碟意粉，一副大厨上身的模样。

对照𩠌菜拍照是例牌动作。