【西汤食谱】蘑菇粟米汤新鲜食材远胜罐头汤 餐汤变酱汁一汤多食
撰文： 尹嘉蔚
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用新鲜食材烹调的粟米蘑菇汤，比罐头汤低脂及低钠，放弃用高脂的忌廉改用豆奶，热量更低，同时饱肚。
摄影、摄录：冯嘉雯、李贤华
剪接：李贤华
粟米汤、忌廉蘑菇汤或罗宋汤等罐头汤味道好，煮法简便，但大部份罐头汤的钠含量高（盐分高），经常饮用易令身体水肿及增加患上高血压等疾病的风险。喝一碗高钠含量的罐头汤，即使需加水烹调，钠含量均属偏高。如果不额外加水烹调的罐头汤，更易中高钠陷阱。营养师指出罐头汤的制作过程需加入大量盐作调味及防腐，故难免多数罐头汤属钠偏高食物。经常喝罐头汤非上策，自行采用新鲜食材烹调西餐汤更健康，将汤煮得浓稠一些（加粟粉水勾芡）更可成酱汁，举例粟米蘑菇汤，可以是餐汤，也可以入馔成粟米鱼柳、粟米玉子豆腐及粟米肉粒的酱汁，一汤两食，餐桌上又多款菜式啦！
健康小贴士：
世界卫生组织建议，成人每日应摄取少于2000毫克钠，即5克盐（1茶匙）。控制纳摄取，可预防水肿，降低患高血压、中风、心脏病及肾衰竭等疾病。
粟米的钙质丰富，几乎和乳制品中所含的钙相约。另有丰富的矿物质及维他命，并有黄体素，有利延缓眼睛老化。
营养学家视蘑菇为“蔬菜牛排”，营养价值高，热量低，脂肪含量极少，有多种人体必需的胺基酸、 蛋白质、矿物质及丰富的维他命。
| 食谱 |
蘑菇粟米汤（煲） |
| 材料 |
蘑菇3颗、粟米2条、水300毫升、豆奶200毫升、字母粉10克、粟粉水适量、盐适量、胡椒粉适量 |
| 做法 |
1.将新鲜粟米起肉，放一半粟米粒入搅拌机，加入豆奶搅成粟米汤备用。 |
| 2.将蘑菇切片，加少许油炒香蘑菇片及余下的粟米粒。 | |
| 3.转慢火，倒入粟米汤，加入字母粉煮10分钟。 | |
| 4.加入粟粉水拌匀，下盐及胡椒粉调味完成。 |