【番茄猪膶汤米线食谱】鲜甜开胃补血明目 猪膶记得要全熟！
撰文： 邹家凤
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猪膶，是女性的平民补品，皆因它铁质丰富，有助补血明目，而且易煮易熟，焗猪膶水、炒猪膶或枸杞猪膶汤都非常简便。猪膶加点番茄拌入米线，更可成为清清简简、美味有益的一餐！
摄录：李贤华、林宛津
剪接：林宛津
猪膶，在街市猪肉档十元已有一大块，新鲜红润，以米酒和姜汁略腌，可辟腥味。猪膶不能煮过久，免它过熟口感粗嚡；但亦不能半熟，因进食未经煮熟的猪膶，容易感染戊型肝炎。因此，先把番茄汤煮好，才下猪膶，约滚5分钟，再加入米线便可。米线也不能浸泡过久，否则发胀变软，便功亏一篑了。
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健康小贴士：
猪膶，即猪的肝脏，铁质丰富，约是红肉的3至4倍，能补血益气，有助骨骼健康。当中亦富含维他命A、B杂和C，可延缓视力衰退，明目护肤，增强抵抗力。不过，胆固醇含量亦高，不宜多吃，尤其胆固醇高人士，一天上限四五片。
相关食谱：
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| 食谱 | 番茄猪膶汤米线（煲） |
| 材料 |
猪膶适量（约$10）、番茄3个、茄膏适量、米线1斤、米酒1茶匙、姜适量（榨汁约1茶匙）、水500毫升、盐适量、糖适量、葱花少许 |
| 做法 | 1. 番茄切角；姜去皮榨汁。 |
| 2. 猪膶切片，以姜汁、米酒腌5分钟。 | |
| 3. 把米线放入滚水内，水滚盛起沥干，备用。 | |
| 4. 煲滚水，放入番茄、茄膏，以大火煮约15分钟。 | |
| 5. 下猪膶，再滚5分钟，下糖、盐拌匀。 | |
| 6. 加入米线煮至滚起即成。 |