撰文： 唐家仪
出版：更新： 说到养生食物，近年大家都将焦点放在红菜头、藜麦、羽衣甘蓝等超级食物。但原来最常出现在日常生活中的粟米，是一种营养丰富的全谷类食物，更具有抗眼睛衰老功效。向左扫了解粟米的好处。资料查询：认可营养师（香港营养师学会）吴潇娜 1. 抗眼睛衰老｜一提起护眼宝物，马上联想起蓝莓，事关蓝莓内含丰富的花青素，有抗氧化作用，有助眼睛制造感光物质视子质的合成，促进夜间视力。不过，粟米都不甘示弱，内含叶黄素和玉米黄质。根据纽约营养师Jessica Levinson表示，叶黄素和玉米黄质对眼睛具抗氧化功效，有助保护视力，与蓝莓同样有护眼作用。（图片来源：VCG） 2. 护眼抗蓝光｜对于长期看电脑、看智能电话的都市人来说，蓝光会伤害视网膜感光细胞，引致黄斑点病变。认可营养师（香港营养师学会）吴潇娜指出，粟米内的叶黄素和玉米黄质，可在眼睛的黄斑部上吸收蓝光的能量，降低对感光细胞的损害，减少电脑和手机的蓝光对眼睛的伤害。（图片来源：VCG） 另外，粟米有维他命A、B2，可保护视力，预防干眼病、夜盲症、角膜炎、结膜炎的作用。（图片来源：VCG） 3. 抑制癌细胞形成｜粟米所含的类胡萝卜素（叶黄素和玉米黄质也是成员之一），被人体吸收后会转化为维他命A，具有防癌作用。另外，粟米含大量镁和硒。镁有抑制癌细胞形成与发展的作用；硒能与致癌物质结合，通过消化道排出体外。（图片来源：VCG） 4. 润肠通便｜粟米内含植物纤维素，有润肠通便功能，有助加速致癌物质和其他毒物排出，减轻结肠癌发生的机会。（图片来源：VCG） 5. 降低血清胆固醇｜粟米有丰富不饱和脂肪酸，当中的亚油酸含量超过60%，与粟米胚芽中的维他命E协同作用后，促进细胞分裂、降低血液胆固醇浓度，防止其沉积于血管壁。（图片来源：资料图片） 6. 抗细胞衰老｜粟米含有赖氨酸和谷胱甘肽，有助促进新陈代谢、加速体内氧化物分解、抗细胞衰老、延缓脑功能减退的作用。（图片来源：网上图片） 7. 稳定血压、防水肿｜粟米有高钾质，有助稳定血压。同时，钠量偏低，维持体内水分及酸碱平衡，预防水肿的情况。不过要留意，煮粟米时不要加太多盐，否则就达不到消水肿的效果。（图片来源：VCG） 吴潇娜(Lillian) - 认可营养师(香港营养师学会) “家营营养中心”营养师，中大食物及营养科学学士。擅长以简单方便食品，设计能配合香港女性生活态度的健康餐单。 说完粟米的好处，其实粟米的抗衰老功效，会否比起其他人气抗衰老食物，如红菜头或蓝莓更有效？认可营养师吴潇娜指出，不同食物含有独特的抗氧化物，建议均衡食用。如红菜头，甜菜红素有助吸收维他命E及抵抗自由基伤害；铁质有助预防贫血及保持良好的血液循环。（图片来源：VCG） 蓝莓所含有的花青素，有助增强眼睛感光物质“视紫质”的生成，及减缓水晶体的退化，保持眼睛。（图片来源：网上图片） 粟米南瓜粥食谱｜粟米与南瓜有天然甜味，在煮粥过程中加少少盐已经够味。至于米和水的比例为1:12，如喜欢吃稀粥或浓稠的粥，可自行调节水量。向左扫睇详细食谱。（图片来源：资料图片） 粟米须祛湿清热｜购入原条粟米时，别马上将粟米须掉走。其实粟米须有祛湿清热作用。根据《本草纲目》记载，粟米须味甘淡、性平和，可调中开胃。煲成粟米须水，可将体内湿气排出，亦可消肿利尿、缓解水肿、小便不利等问题。（图片来源：资料图片） 另有研究指，粟米须有助增加体内胰岛素的分泌，控制血糖，适合糖尿病人。（图片来源：VCG） 粟米须水食谱｜把粟米须清洗干净，用250毫升热水冲泡即可。期间亦可加入少许冰糖，让粟米须水入口甜蜜蜜，更可口。（图片来源：网上图片）