【素食食谱】梅菜扣冬瓜胜过扣肥肉　轻盈不油腻下饭最好！

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

大暑宜吃冬瓜。
冬瓜的晶莹仿如肥猪肉的甘香脂肪，不过更大好处是冬瓜的热量一定比肥猪肉低，而且不怕肥腻。
摄影、摄录、剪接：李启康

身旁的大厨朋友，曾经做过一道“梅菜扣玉”，神似梅菜扣肉，以冬瓜代肥猪肉，骤眼看可瞒天过海。
梅菜扣冬瓜，以冬瓜仿肥肉，一来解腻，二来是心灵对渴望肥肉的补偿。

粤式家常菜“梅菜扣肉”，指向的是猪肉中肥甘味厚的五花腩。茹素或怕胖之士，既想得尝美食，同时渴望吃罢不生罪恶感，纷纷以冬瓜代之。冬瓜一定要薄身，但亦非薄如蝉翼，否则在烹调过程中难于处理。更重要是冬瓜不能切厚块，否则难于堆叠排列，因此取其中庸，切薄的冬瓜可以透光为佳。冬瓜配上梅菜及酱汁蒸制后，冬瓜完全吸收了梅菜的咸香及酱汁的咸鲜味，下饭佐粥一流享受，仿佛提升了米香，将家常小菜升华成“家常味”的暖流。

梅菜扣冬瓜食谱
+1

健康小贴士：

冬瓜有丰富维他命C，可预防感冒及养颜。另外，当中的油酸能抑制体内的黑色素沉淀，有效美白润肤。
梅菜味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

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食谱

梅菜扣冬瓜（蒸）
材料

冬瓜600克、梅菜150克、冬菇2只、黄糖1汤匙、素蚝油1茶匙、老抽1汤匙、米酒2茶匙、麻油2茶匙、粟粉2茶匙、水1.5汤匙
做法

1.梅菜洗净，用水浸约半小时减咸味，挤干水分后切粒；冬菇切粒；冬瓜切片。

2.热锅下油，先将冬瓜两面煎香，取走备用。

3.用白锅，加入梅菜及冬菇用中火炒，至梅菜的香味释出。

4.加入黄糖、素蚝油、老抽、米酒、麻油炒匀，取走备用。

5.将煎好的冬瓜片放入大碗内整齐排列。

6.中间填满梅菜及冬菇后压实。

7.用大火蒸30分钟后，取出待凉，倒扣碟上。

8.多余的酱汁，下锅加粟粉水收汁淋在冬瓜上完成。

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