【糖水食谱】核桃花生糊超滑超浓郁　健脑润肠防便秘

撰文： 尹嘉蔚
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人愈大对中式糖水愈有好感，一来食材本身有食疗效用，二来中式糖水好像文化遗产一样，看见糖水老店一代又一代传承，守住家业，食客扶老携幼，络绎不绝地撑埸，人情味浓浓。
红豆沙和芝麻糊以外，令人垂涎还有核桃糊与花生糊，将两兄弟合而为一，更是甘之如饴。
摄影：尹嘉蔚、黄宝莹
拍摄：唐绍文、陈炜鑫、方川明
剪接：刘恩永

平日多见核桃及花生糊分开制，但两者拌匀更香浓有益，可健脾胃及健脑益智。（黄宝莹摄）

传统的糖水虽看来朴素，但将养生概念融入日常生活中是古人的智慧。核桃糊、花生糊同是香港传统糖水，补健糖水以热食最佳，配不同比例的米浆调整浓稠度，可以温暖及滋润身体，顺喉也顺胃。传统手艺将烘香或炸香的核桃及花生慢慢磨成粉，现代都市人难有石磨工具，也难有时间，用强劲的搅拌机制作，省时省力，而绝不失细腻幼滑。用糖建议拣冰糖比较清甜滋润，至于此食谱中的粘米粉水，它的作用等同米浆，调整核桃花生糊的稠度，记得煮糖水时要不时搅拌免焦底。

核桃花生糊食谱

健康小贴士：

核桃含丰富的亚油酸甘油脂，帮助补充脑部所需营养，健脑益智。润肠防便秘，丰富的维他命E可抗衰老，增强皮肤弹性。
花生含丰富的脂肪、蛋白质、矿物质及氨基酸，可促进脑细胞发育，增强记忆，也可健脾和胃、润肺化痰、益气止血。

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食谱

核桃花生糊（搅）
材料

花生50克、核桃50克、水500毫升、冰糖80克、粘米粉15克、水2汤匙（拌粘米粉）
做法 1.预热焗炉180度。
2.将花生及核桃先放入焗炉烘香约15分钟。
3.然后将花生、核桃、水加入搅拌机内搅拌成糊状。

4.将核桃花生糊倒入锅中，开慢火。

5.加入粘米粉水搅拌均匀。

6.加冰糖煮溶，搅匀调味完成。