【素食食谱】北菇素滑鸡饭辟珍菌苦涩有法　代替鸡肉形神味俱备

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

天然食材少加工还是比较好，我们常见的菇菌当中，有一种特别与鸡肉相似。
不论质感和味道，有时甚至颜色都可“混淆”！好犀利，你猜猜是甚么？
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯

这种菇菌可以炒、焖、红烧、炸脆，多数拿来煲汤，有新鲜亦有干货，新鲜色白，干货色偏黄，体型偏大，价格有贵有平，我在南货药行买到干货，$35有一大包，大概25只。好运气在街市买到新鲜的，如果我见到新鲜一定买新鲜，因为此菇美味无比。

小时候不懂它的滋味，长大了发现它真的好好味又有营养。它与熊掌、海参、鱼翅同列中国四大名菜，有“素中荤”之称。在封建社会，只有皇室和权贵才能享用，现代由于人工栽培关系，才普及民间，成为大众化的食用菌。它是猴头菇。

按下图了解如何选购新鲜及干货猴头菇：

猴头菇本身带甘苦味，新鲜比干货好一点，因此用猴头菇煲汤或作料理前，必须预先浸泡及汆烫去除苦味，否则太苦味道不佳。

按食谱图有猴头菇辟苦秘诀！

北菇素滑鸡饭食谱

健康小贴士：

中医认为猴头菇性平，味甘，有利五脏、助消化、滋补身体，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。
猴头菇含有丰富胺基酸，多种维他命和较高的矿物质成分。

相关食谱：

【素食食谱】煎素鳗鱼配烧汁　手制鱼皮鱼肉全靠天然食材！

煎素鳗鱼食谱

【素食食谱】咖喱野菜饭带饭不走样　30分钟简单高营养注满正能量

【素食食谱】萝卜泡菜自己腌无难度　煎饼或下饭回味韩国地道【素食食谱】中东蔬菜球低脂高蛋白　鹰嘴豆小食代表
咖喱野菜饭食谱
【素食食谱】素肉燥筒仔米糕　台式风味香味超浓【素食食谱】素红油抄手惹味辛香　高纤不腻易制易包金元宝
食谱

北菇素滑鸡饭（蒸）
材料

干猴头菇2-3只、鲜冬菇2-3只、椰菜数块、糖1汤匙、盐1/4茶匙、豉油1/2汤匙、麻油2茶匙、粟粉1茶匙、米100克、水110毫升
做法 1.将干猴头菇浸泡2小时（每隔15分钟揸干猴头菇水分，换水再浸）。
2.煲滚水，放入猴头菇汆烫，捞起沥干水分后放入冷水浸一浸，再揸干水分，用手撕开猴头菇。

3.将猴头菇，连同鲜冬菇，加糖、盐、豉油、麻油及粟粉拌匀腌10分钟。

4.洗米后，加水，大火加盖，蒸饭至7成熟。

5.加入猴头菇及鲜冬菇，加盖，焖蒸15分钟。

6.加椰菜，加盖，焖蒸3分钟完成。