【地狱主厨】为妈妈闯地狱　一人食肆芒果烟鸭胸他他

“我煮𩠌有火。地狱也火。”餐厅因而以Hell命名。

Hell还指Tony妈妈。“Hell不是讽刺，反而是赞美。我妈妈煮𩠌真的坚难吃，白烚鱼香茄子，浪费材料。每天回家已经很晚了，妈妈会为我煮一些轻松的消夜，譬如有一次，妈妈说：‘我做了你最喜欢的餐蛋饭。’”Tony看看那碗饭，卖相不错。摸一摸饭碗，是热的。大口一吃便喷出来。场面卡通，原来妈妈放错了超辣豉油，“她不是整蛊我，她认为如此配搭是好吃的。”我叫她给我泡个杯面，她会加错冻水。妈妈每次下厨都有新鲜事，让他苦笑不得。“我经常问，点解阿妈煮𩠌可以如此难吃？于是我便为了她去学厨，给她煮好味的菜式。”

不过在家里，厨房永远属于妈妈的，“她看不惯我下厨，总觉得我浪费水，调羹用了一次就洗，她看着就要疯了。”

5层地狱各有惊喜

不能在家里的厨房任意发挥，Tony开了一家属于自己的“一人食肆”。厨师是他，洗碗也是他，由选购食材、开舖、招呼客人、传菜、下厨，全部一手包办。小小的空间可以坐下10位食客。前来光顾的客人都会预先订位，餐厅没有具体的餐牌，以地狱第一层至第五层分别代表头盘、汤、沙律、主菜、甜品。若食客前来吃生日饭，可提前告知，会有惊喜。“客人说想吃这款，那款，不好意思，这里没有。信得我过，就坐下来。”非常自信。

餐厅主攻fusion菜式。示范的“芒果烟鸭胸他他”属头盘，吃时舀少许芒果烟鸭胸到多士，酸酸甜甜，更开胃。吃完便喝汤、吃沙律、主菜、甜品。“我不喜欢正宗的菜式，日本的寿司、意大利的pizza，觉得没有新意。我不会煮一些你想得到正规的𩠌菜。”全是不同国家的混合。他认为，fusion的菜式“好吃，味道夹，客人食完会：‘咦？好味㖞！’”便算成功。

开这餐厅是Tony的第一个梦想，虽然身为主厨，但工作未见轻松，常常要工作至凌晨。但是他说，厨艺学也学不完，每一道菜都不同，煮𩠌没有尽头，在此小小空间得到无限的满足感。Tony素来吃惯苦，当年在意大利菜餐厅做学徒时，月薪$6,000。每天落场，都需要包裹头发，走入天井舀隔油池，情况就如走入坑渠底。他说，并非人人都熬过如此的苦。“我的终极梦想是开一间开放式厨房，有20多个座位的餐厅，不需要太大。多请两个助手。完成了，我的人生便无憾了。”

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