【猪手食谱】南乳莲藕焖猪手惹味带酒香 南乳为什么红色？
撰文： 邹家凤
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南乳，又称红腐乳，跟腐乳同样以豆腐盐渍制成，只是腐乳以黄豆曲炮制，南乳则加入红曲米、绍酒等发酵酿制，呈红色，带咸，微微酒香，焖莲藕猪手最惹味，寓意年年有余，横财就手，“红”运当头！
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：张芷澄
南乳，英文译作Soy Cheese，不但可以焖猪手、南乳斋煲，还可制鸡仔饼、牛耳，但最适合还是焖肉，入味带酒香。别以为猪手，好像很多脂肪，其实皮下还有丰富胶质，且蛋白质丰富，脂肪含量只是猪颈肉的三分一，热量少过猪颈肉一半。
（按下图看猪不同部位的热量、脂肪及胆固醇含量比较）
煮猪手前，无论是否雪藏货，最好先加片姜汆水，辟其膻味和雪味之余，也可去除一些油分，吃起来不会太黏𣲷。焖前以南乳爆香才加水，可避免焖煮后猪手变得过腍或蓉烂。由于猪手胶质多，黏黏的，也易焦㶶，须用细火和偶尔翻拌。不过，懒一点可用真空煲，方便悭电。以真空煲内锅爆香猪手、莲藕、花生后加水，煮约20-30分钟，便放入真空煲加盖，闲置半天便可，适合上班一族，毋须睇火，随时食得！
健康小贴士：
南乳，因以黄豆制成含丰富植物蛋白质，发酵后分解为各种人体所需氨基酸，健脾开胃，能增食欲，也可帮助消化。而当中的红曲米富含红曲酵素，有助降血脂血压，有效抗氧化及增强肝脏功能，提高免疫力。
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| 食谱 | 南乳莲藕焖猪手（Stew/焗） |
| 材料 |
猪手600克、莲藕300克（约1节）、花生60克、南乳60克（约1.5砖）、盐半茶匙、糖半茶匙、姜3-5片 |
| 做法 | 1. 莲藕削皮切件，猪手洗净。 |
| 2. 煲滚一锅水，加入姜片，放入猪手汆水。 | |
| 3. 烧热油锅，放入猪手炒香，加入南乳、糖、盐拌炒。 | |
| 4. 注入水至盖过猪手，略拌。 | |
| 5. 加入莲藕、花生拌炒，煮至大滚。 | |
| 6. 转细火焖约45分钟，至水分收干即成，其间略拌1至两次以免黐锅。 |