【食生3】鲜菇烩面　搓搓摸摸生变“熟”

食生（Raw food）的米饭以蔬菜做成，食生的面条也源于蔬果。

今次食生厨师曾珮珊（Peggy）示范的烩面便用上了翠玉瓜、甘笋和青瓜。其中翠玉瓜因本身没有臭青味，处理时不会如青瓜版疯狂出水，特别受食生者青睐。

加上翠玉瓜较软身，没有甘笋的硬度，诸样条件下用它作为面条是最适合不过了。

食生的原材料如瓜果，部分没有强烈的味道，Peggy说，做Raw Food最重要是懂得调配酱汁，一来为了辟除菜青味，二来可为食材增味，不可不懂。

她举例说，好酸者，可以热情果、罗望子、柠檬作调味，不是独沽一味靠支醋。好甜者，则可以龙舌兰蜜、椰花蜜、椰枣等佐味。想要再简单一点，家中可常备杂锦香草，在食材上随意撒上一点紫苏、罗勒、薄荷，可将味道单调的食材起死回生。不过，Peggy不建议使用预拌酱汁，譬如日式芝麻酱等，认为当中的成分并不天然，多吃无益，而她使用的替代品为没经过烘焙的石磨芝麻酱。

厨余生态

食生经常处理蔬果，有大量瓜皮类厨余，Peggy都不会浪费。她在工作室添置了一厨余处理箱，内有泥土和1000粒蚯蚓子，平日将厨余倒入其中，蚯蚓便将厨余吃掉，使当中的泥土变得肥沃，可用来种花种菜。别看这厨余箱的内涵有点核突，但揭开盖完全没有臭味。 当日所见箱中有一牛油果核，在泥土中发芽，翻开泥土，看见一群红色的蚯蚓仔。厨余箱养育了整个蚯蚓族群，各层之间有窟窿，蚯蚓在楼层之间走来走去，生活颇自在。

鲜菇烩面食谱（欢迎下载）

Peggy会于“窝素居”工作室开班教授食生菜式：

查询：www.facebook.com/Rawsoever