【4大番薯比并】拣番薯肥啲瘦啲边种甜啲？要减肥紫薯定紫心好？

番薯俗称地瓜。《本草求原》：“番薯凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络。”黄薯胡萝卜素较高，保护眼睛健康；紫薯含花青素，可抗衰老及保护心脏。两者均有丰富的纤维及氨基酸等等，都被形容为“长寿食品”，并有利于减肥及清肠排毒，郑秀文亦曾拍片对外分享吃番薯修身的好处。
摄影︰李启康、杜启邦、邓倩萤

现在天气渐寒渐凉，街头上热腾腾的煨番薯应市了，炊烟袅袅，番薯香气飘散，路过之时不禁向它行注目礼。认真细看，人有燕瘦环肥，番薯亦有长短肥瘦及色泽味道之分。我们统称它们为“番薯、番薯”，其实它们各有有名字。市售的一直有四大番薯类别，近来发现多了一款称人参红薯，原是古老品种，产于广东省江尾镇鹤仔村。

番薯的最佳烹煮方法用原条蒸及焗，最能带出番薯本身的天然香甜味。不过，因应不同品种的番薯，其味道、香气及湿度亦有异。

按下图点评4种番薯品种︰

按图了解选购番薯贴士︰

番薯减肥　郑秀文刘嘉玲都跟

韩星裴秀智、影星刘嘉玲及郑秀文以吃番薯来修身，能有效减肥源于番薯是高纤食物，有助排出宿便令体重减轻。而且卡路里含量不高，饱肚亦可平稳血糖。对郑秀文来说番薯是好的Keep Fit圣品︰“基本上，我极爱食紫薯。日日食，尤其早餐。紫薯绝对是keep fit圣品。#紫薯控。”

紫薯vs紫心番薯

Sammi所讲的紫薯不同于紫心番薯。紫薯（Sweet potato），身形瘦长，外皮较滑，头或尾有一端是尖的，肉质相对软滑。热量：每100克约85千卡和4克糖。

至于，紫心番薯（Yam），外皮粗糙，有紫色亦有啡色，身形短而饱满，比较干身亦较粉。两者最大分别是紫心番薯比较干身，淀粉量多，但紫薯相对软滑。热量：每100克约100千卡和5克糖。食用紫薯热量较低。

按下图了解紫心番薯及紫薯的分别︰

自家炮制美味番薯的做法：

蒸︰大火蒸，蒸小番薯的时间约15-20分钟，蒸大番薯的时间约40-45分钟，蒸完后不要立即揭盖，多蒸焗5分钟至番薯熟透。
焗︰将番薯洗净，抹干水份，干身后，用针或叉在番薯表面刺孔，用钖纸包好后放入焗炉焗大约60分钟。选择窄身的，较容易熟。
测试︰用筷子插入番薯，可以容易穿透，即熟透了。