【素食食谱】纯素菠萝酥　外脆内软不油不腻台湾风味

撰文： 尹嘉蔚
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台湾菠萝酥，手信必选。纯素食者也可以放心享受菠萝酥，不加蛋奶的方法，另有一番风味。
摄录：张善满、邓倩萤
剪接：张善满

菠萝酥于台湾人有“旺来”之意。外皮松化带奶香，传统制法以冬瓜酱及菠萝酱为馅料，口感绵密，味道偏甜。而土菠萝酥则加入土菠萝制作，馅里有一丝丝纤维，口感比较丰富，味道甜中带微酸。

小巧美味的菠萝酥由台湾传遍海外，俘虏了不少喜欢甜食或手制唐饼的爱好者。现在市售的菠萝酥普遍为蛋奶素者可享用。不过，纯素风气渐盛下，菠萝酥亦多推出纯素版本，外皮“走”蛋“走”奶制品，外观及质感略显干燥。馅料上可用菠萝果酱混合糯米粉制作，具备菠萝的甜香及糯米的烟韧，别有滋味。

健康小贴士：

一般菠萝酥中的酥油及糖分颇高，重量约35克的菠萝酥，热量约150千卡，相当于半碗白饭。因此，自制菠萝酥除了简便外，亦可控制油糖比例。

纯素菠萝酥食谱
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食谱

纯素菠萝酥 （焗）
材料

（外皮）中筋面粉100克、糖25克、植物油50毫升、豆奶20毫升。（馅料）菠萝果酱100克、糯米粉20-30克、糖1汤匙、柠檬汁少许
做法 1. 焗炉先预热180度。
2. 热锅慢火煮馅酱材料至浓稠后，冷藏5分钟备用。
3. 外皮材料全部拌匀，搓揉成面团。
4. 面团分成4份，搓成圆球。
5. 每份面团包入菠萝酱后收口。
6. 包好馅的面团塞进菠萝酥模内压平。
7. 菠萝酥放上焗盘，用180度烘焙15-20分钟，中途翻转一次令两边受热均匀。
8. 菠萝酥待凉后脱模完成。