【酒吧老板娘手艺】米醋煎带子　摆盘讲心思　

中环小酒馆的老板娘Katrina Zai在法国餐厅任职时，学得摆盘（Plating）技巧，她说，“法式摆盘很多negative space（留白部分），postive space就摆𩠌菜，感觉很骨子。现在很流行将碟子填满，但我们训练出来的都不是这样摆盘，无论如何都应留一点negative space。”这些技巧其实同样适用于家居摆盘。

以带子为例，简单以匙羹盛载，一来方便食用，一啖就可食完。二来也适合不同的场合如派对、餐厅、家居。如果单单烹调一款带子，Katrina说，放在碟上也可以，但放在匙羹上就给人“咦！有谂过。”的感觉。

今次烹调的米醋带子，选用了北海道带子。因材料靓，带子两面轻轻煎香已很fresh，不肥腻。带子内层尚未熟透，但保持了带子的鲜味，淋上米醋、麻油、豉油、糖和盐搅拌的酱汁，更惹味。酱汁配搭清新，一半用作给带子佐味，一半可用作捞沙律，一酱两用，吃不厌。其实带子的酱汁变化很多，一般会用柠檬汁带出带子的鲜味，而Katrina也喜欢用自家调制的柚子酱，全视乎个人口味调配。重点是食材新鲜，不谙厨艺者也能煮出好味道。

米醋煎带子食谱（欢迎下载）