【酒吧老板娘手艺】黑松露薯蓉　荷兰版白饭

上周一个下午，中环下了场大雨，下午二时，苏豪区小酒馆Edition内的客人还待在店内喝酒、吃午餐。老板兼大厨Katrina Zai（谢浣葶）则坐在一旁处理店务工作。Katrina曾在中环开设楼上酒吧，因加租压力关门，随后便与丈夫到欧洲、韩国等地周围玩，玩足一年，兼在韩国学艺后才定下来，开设了这家新派美韩gastropub。

未开小酒馆前，Katrina常在家下厨，夫妻两人的晚餐多是煎牛扒、炒菜，“我负责煮，老公负责洗碗，他经常跟我说，可否一煲过？”其后就做部队锅、打边炉，既可满足丈夫对肉食的要求，自己也可以多吃菜。但这一年，从下午到晚上都需留在店内坐镇，晚餐、午餐也在店里食。

Katrina丈夫为荷兰人，薯仔近乎是他每天的主食，如我们的米饭，薯仔可焗、煎、煮、炸，桌上变出多种薯仔菜式，使其饱肚。薯蓉一般作为拌菜出场，可配牛扒、鸡扒、猪扒更好吃。但薯蓉添加松露蓉，味道非常浓郁，不需额外调味，直接食用也很丰富。若不以松露蓉调味，一般喜欢加重牛油、牛奶的分量。

荷兰人至爱　餐餐无薯不欢

走过厨师疯癫路

一味简单的薯仔，Katrina说得头头是道。她喜欢留在厨房，“不用跟人聊天，我喜欢厨房的气氛。”1999年大学毕业后不知道自己想做什么，朋友开餐厅叫她帮手，“做住先”，如此就入了饮食界。起初做管理工作，如训练员工的待客之道等。一直做到2006年，“我在想，如果要继续留在这一行，需要识厨房的工作，于是便入了法国蓝带厨艺学院学做甜品。2007年开始做厨师，先后在法国、美国餐厅工作。她说，很久没有做厨，直至开了这家小店。

烹饪一世学不完

那个时候真的很辛苦，“每日站14小时，是一个地狱的过程。每晚6点至8点都是搏杀期，完全专注入单、烹调、出菜。过了两个小时就自然呼一口气，这个过程很舒服，很有满足感。当你日与夜都和一班厨师聚在一起，感觉很似一家人。工作的时候可能发癫闹人，做错事给人责骂，之后也会抹得一干二净。厨房有自己的风格，外人看来我们很粗鲁，疯癫，外人无法侵入。我也是被人闹出来的。”

在小酒馆Katrina也会下厨，她说自己的西餐厨艺是从昔日工作的厨房中偷师得来，“那时跟法国厨师做甜品，客人先吃前菜、主菜，约1.5小时后才到甜品，我就趁着这段空闲的时间，站在门口学习厨师做沙律、热盘，怎样出菜，看了三个月，把整个过程背了下来。后来做沙律的厨师病了，我就自告奋勇帮忙，他们才知道我懂。在学校只训练了甜品，想学热盘就慢慢偷师。”

下午三点三悠然坐在小店门前吃午餐，与当年的搏杀期完全不同，饭后她便再次走入厨房，“烹饪这一世都学不完。”

黑松露薯蓉食谱（欢迎下载）