隔夜𩠌储存｜年菜吃不完放凉后再雪？专家7招防病毒第1样最易忽略
现成年菜愈来愈受欢迎，但如何正确加热才能兼顾美味与安全呢？台湾食药署提醒，年菜复热应掌握“收、存、加热”原则，并以电锅或蒸锅加热为佳，避免反复加热。烹调时也要注意食材卫生和加热温度，才能有效降低细菌滋生和食品中毒的风险。
年菜储存和复热有诀窍！3招避免细菌滋生和食物中毒
台湾食药署表示，冷冻食品的温度应保持在0到7℃、冷藏食品则须维持在-18℃以下，同时应依包装上建议的温度环境迅速储存，并避免反复解冻再冷冻，以免影响食品的品质。
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在料理年菜时，台湾食药署表示，细菌最适合生长的温度为7至60℃，处于此温度范围内时就会迅速繁殖，菜肴若长时间处于此区间，容易孳生细菌及毒素。为降低食品中毒风险，务必时遵守下列3大原则：
1. 复热温度：复热年菜时，确保加热温度达70℃以上，可杀灭大部分微生物。
2. 复热次数：避免多次复热，使菜肴反复处于危险温度带。
3. 适量准备：酌量准备每一餐，用心为家人准备料理的同时，减少食材浪费，也降低食品中毒风险。
秋冬季节诺如病毒盛行 落实5要2不原则预防食品中毒
为确保食用安全，台湾食药署提醒民众，应谨记“5要2不”原则，预防食品中毒。烹调和进食前要彻底洗手，食材要新鲜，生熟食要分开处理，食物要加热至中心温度70℃以上，烹调后的食物要尽快冷藏储存。
1. 要洗手：烹调或进食前务必用肥皂澈底洗手，食材也应以流动洁净水源清洗，降低微生物传播风险。
2. 要新鲜：选购新鲜食材，特别是海鲜、肉类等容易被细菌污染的食材，确认来源安全。
3. 要生熟分开：生熟食材及刀具砧板应分开存放与处理，避免交叉污染。
4. 要澈底加热：烹煮食物时应加热至中心温度达70℃以上，蚝、蛤蛎等贝类开盖后需持续加热3-5分钟再食用，杜绝生食风险。
5. 注意储存温度：烹调后的菜肴，如果没有立刻食用，应尽快冷藏，放凉后才能冰的观念落伍啰！
此外，不要饮用未经处理的水源，防止细菌或病毒感染。不采食不明动植物：尤其是不明菇类，避免因误食而中毒。
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值得注意的是，秋冬为诺如病毒的盛行季节，该病毒透过食物传染，也会人传人而快速扩散。若食用受污染的食物或未澈底加热的海鲜，如蚝或蛤蛎，容易引发严重的肠胃道症状。台湾食药署提醒，在烹煮海鲜时务必延长加热时间，才能有效降低诺如病毒感染风险。
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