【纯果汁的迷思】100%果汁=无添加？　认清真相别被它误导

消暑解渴，果汁总比汽水健康，不但含丰富维他命C，还是天然果糖无添加。没有随身携带榨汁机，却有随处买到的“100%果汁”、“纯果汁”、“浓缩果汁”的盒装果汁，名字好像同出一辙，其实当中却各有含意。注明“不含防腐剂”便有益？“还原浓缩果汁”和“非还原浓缩果汁”哪样较健康？
摄影：邹家凤

盒装果汁上，常会看到一些令人感觉良好的标示，让人觉得如喝鲜榨果汁同样有益健康，事实是否如此？

100% Juice / Pure Juice（100%果汁 / 纯果汁）=新鲜无添加？

即盒装内的果汁全都是由生果榨取而来，但未必是单一的水果。例如盒装写上蓝莓汁，但蓝莓成本较高，那生产商可能混合了较便宜的苹果或橙汁。25%的蓝莓汁加75%的苹果汁，同样是100%果汁。

不过，无论是否100%鲜榨，看看包装上的保质期，便可推算那是非一般鲜果汁了。由采摘、鲜榨、包装、运输、销售等一连串过程，如没添防腐剂等化学物，怎能挨得到在你手上出现！而且采用的是否新鲜生果也没保证。

No Preservatives（不含防腐剂）为什么还可存放两三个月？

要让果汁的保鲜期延长，可放防腐剂，但若盒上注明“不含防腐剂”，便代表它多以巴斯德消毒法（Pasteurisation）了，即以摄氏60-90度短暂加热杀菌，这方法也同样用于牛奶、啤酒等消毒。不过，消灭细菌之余也同样令果汁中的营养消失。

Concentrate / Reconstituted Juice（还原浓缩果汁）＝加入添加剂？

为了稳定果汁的产量和成本，40-50年代便发明了制作浓缩果汁的技术，即榨取果汁后，经加热减少水分成浓缩物，再冷冻成冰块或液态罐方便运输与储存，也延长了保质期，但加热过程中会令酵素及营养流失。

当浓缩果汁需要还原时，为了保持味道，会添加果浆、糖、调味剂、稳定剂、防腐剂，甚至色素、维他命C、E、A等。

Not From Concentrate（NFC）/ 非浓缩还原果汁=原汁原味？

NFC果汁是指榨取果汁后，不会经过浓缩程序，直接进行巴斯德消毒法后便立即包装。由于加热时间较短，营养流失较少，但保存期亦较短，售价较浓缩果汁会高一点，也原汁原味多一点。