返工带饭成日痴埋一嚿？专家教煲饭时加秘密武器　让米饭保持软熟

相信有不少学生和打工仔都会自备午饭带回学校和公司。但即使是当天早上制作或前一晚准备，到了午餐时间便当里的米饭也已经变硬结成一块，影响口感。日本节目《大阪ほんわかテレビ》早前实测3种不同方法，测试冰、橄榄油和蜜糖之中哪一样材料可以令米饭美味同时也不会变硬……

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自带便当的大家相信都曾经体验米饭变硬结成一大坨的事件。经过数小时的放置，米饭的水分会持续流失，继而令米饭结块。最近《大阪ほんわかテレビ》就提出了冰、橄榄油和蜜糖3种材料，实测它们能否有效防止米饭变硬。

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网上流传3种防止隔夜饭变硬的方法，就是在煲饭前时加入冰块、橄榄油或蜜糖。节目组最近就实测这几个方法，了解哪一个才是真正有效的秘密武器，以2杯米为单位进行测试。首先是加入冰块的方法。节目组往2杯米中加入2颗冰块，之后就如常煲饭。这样做据说可以减慢水的沸腾速度，让米粒有更长时间吸收水分，令它们不会黏在一起。而用橄榄油的秘法则是需要加入1汤匙的份量，让煲饭期间油份包裹米粒。最后的蜜糖秘法只需加入1茶匙就足够让糖分包裹米粒，防止他们黏在一起。这3个方法其实都是可以令米饭变得更好吃的秘法，但到底哪一种才能防止米饭变硬呢？

节目组将用一般做法和使用了3款秘法的米饭放入便当盒，并放置了6小时。之后便逐一打开检查米饭有没有变硬。结果，没有用任何秘法的米饭和加入冰块、蜜糖的米饭全部都变硬结成一大块。唯有使用橄榄油的米饭还是保持松软。营养师水口麻衣子表示隔夜饭变硬的主要理由是因为水分流失。在煲饭时加入橄榄油能在米粒上铺上薄薄一层油份，将水份锁在米粒里面，减慢水份蒸发的速度。

虽然节目组的实测显示蜜糖和冰块没有防止隔夜饭变硬的作用，但蜜糖能提升米饭的甜味，而加冰块可以令米饭更加饱满弹牙。3个秘法各有各特色，大家不妨在家中试试吧！

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