狗狗终于可吃朱古力？德国新创公司用燕麦研发不含可可成分朱古力

德国新创公司“Planet A Foods”，其创办人兄妹意识到可可供应链的发展危机，并开始探索可可的替代性原物料。借由从朱古力制程中发想，掌握发酵与烘烤这两阶段的步骤，发现燕麦与葵花籽的发展潜力，研发出更具永续性且没有可可的朱古力“Nocoa”，且无咖啡因和可可碱，孩童、孕妇和狗都能食用！

可可种植造成生态系统收到冲击，再加上全球暖化造成的极端气候影响到可可的生产，《商业内幕》（Business Insider）于2018甚至预告2050年朱古力会因为气候变迁而消失；而2022年期刊研究反映出气候变迁对迦纳可可农民的种植和生产影响。►毛孩子有IG了，来追踪我们吧！

▼▼▼Planet A Foods成功研发不含可可成份的朱古力Nocoa▼▼▼

“Planet A Foods”用燕麦研发出没有可可的朱古力？

随著世界可可需求的增加，势必会造成可可短缺，德国新创公司“Planet A Foods”看到了可可产业现今的困境，创办人兄妹Maximilian Marquart和Sara Marquart运用生物科技与材料学的专业背景，运用燕麦发酵来制作没有可可的朱古力“Nocoa”，成功研发出制作朱古力的替代性食材。

实践永续倡议的“Nocoa”可减少90%的碳足迹

Planet A Foods共同创办人Maximilian Marquart提到，全球可可供应链中，有66%的可可来自西非的迦纳和象牙海岸。因为气候变迁冲击可可原产区，导致迦纳和象牙海岸为了种植可可而滥垦雨林。

可可种植的背后，蕴含了单一种植导致生物多样性的破坏和森林的滥垦，甚至牵涉到棕梠油的环境议题。Planet A Foods强调，Nocoa的碳足迹会比传统朱古力低90％以上。

找寻能赋予朱古力风味的可可替代品

Planet A Foods重新构想了可可加工生产链，从研究生可可豆的传统发酵和烘烤方式中，寻找既符合可可风味且成本竞争力的替代植物性成分来取代可可豆。

在研究朱古力的制作过程中，Sara Marquart发现朱古力的风味并非只能来自可可豆本身，表示：“我们探索了许多不同类型的原物料，但最有前景发展的是燕麦和葵花籽。”

多样的发酵方法和步骤 形成正确的朱古力风味

Maximilian Marquart分享道，Planet A Foods使用乳酸发酵、醋酸发酵和厌氧发酵，借由不同发酵步骤制作出正确的可可发酵风味。 Planet A Foods行销主管Ute Schellenberg说明，燕麦和葵花籽经发酵后，再将其烘烤、磨碎，最终得到“Nocoa”粉；而粉末与油脂、糖混合的液体，便可以加工制作出“没有可可的朱古力”。

“Nocoa”因原物料来自于燕麦，无咖啡因所以孩童与孕妇皆可食用，且又因为不含可可碱，犬只如果误食并不会造成风险。而目前Planet A Foods所生产的产品，锁定B2B的市场供制造商研发运用，拓展“Nocoa”的应用框架。

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【本文获“食力”授权转载，原文：狗狗也能吃的巧克力！德国新创用燕麦研发出不含可可的巧克力Nocoa！】