【环保新煮意】低脂低热量营养丰富 是时候食虫了﹗

撰文: 温钊榆
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有没有想过有一日世界会因为资源短缺,连虫都要食落肚?!“虫虫汉堡”、“蟋蟀通粉”、“竹虫伏特加”等超出你想像的食物将会成为常见菜式?

“蟋蟀通粉”你敢放入口吗?(杨菁乔摄)

食肉不环保 食虫救地球

根据联合国粮农组织调查,畜牧业是其中一个造成气候变化的最大元凶。羊、牛、猪等牲口合计的二氧化碳排放量比汽车高18%;还未计算饲料生产、机械化屠宰、清除内脏、包装、运输与冷藏等过程制造出的温室气体。

出于对进食肉类会加剧温室效应和世界粮食短缺的忧虑,其实早在四年前,比利时已经步入“食虫时代”,将昆虫的饲养、加工、贩卖纳入法律,成为欧洲第一个食虫合法化的国家。不少在比利时超市出售的面包,当中的面包酱含有6%昆虫肉;两年前米兰世博更将“昆虫肉食”的概念广而推之。

我很丑但我很有益
昆虫虽然异于一般食材,但根据综合粮食专家的研究,食用饲养的昆虫有不少优点:

低脂肪、低热量:不少昆虫的蛋白质含量非常高(约65%),而脂肪含量却很少,营养价值很高。

无麸质:根据多伦多营养基因体学与健康研究指出,摄取麸质到一定剂量会使血中一种发炎相关的蛋白质增加(α2-macroglobulin ),增加发炎的可能性。

铁和钙含量高:昆虫外壳含有大量铁质和钙。铁质是制造红血球的必要原素,缺乏铁质会导致贫血。而钙是人体必需的其中一种矿物质,触发体内系统运行,包括免疫、神经、循环、消化、内分泌等,肩负著重要的生理机能。长期缺钙之下,或会导致身体机能下降,从而衍生多种疾病。