【天气．农历新年】直击本地萝卜大丰收　水太多会苦收割前需制水

新年的贺年糕点，必食之选之一的年糕，是取其“年高”长寿、步步高升之意头，而另一同样不能缺少的，就是萝卜糕，原来是因为萝卜又被称为菜头，是当季最盛产蔬菜，故制作萝卜糕甚为符合经济效益，更何况“菜头”代表“好彩头”、“彩头高”，因而成为广东地区的贺年特色糕点。
《香港01》记者早前曾到访上水塱原农场，寻找本地马蹄制作港产马蹄糕，食过马蹄糕，自然要“马”不停“蹄”，转战另一农场，改为直击本地萝卜的收割情况。原来当种植马蹄需要有充足雨水才能长得肥大，萝卜生长却反其道而行，水份太多萝卜会苦，故收成前的20日需要“制水”不作灌溉，农夫更直言，本地有机萝卜种植时间足90日以上，较内地靠肥料催谷只用70多日种成的萝卜，自然更为好食。

在早上8时，天文台录得气温19.2度，相对湿度为百分之86；预测香港今日部分时间有阳光，能见度较低，日间温暖，最高气温约24度，而中午过后多区气温会进一步升高，部分地区气温更将上升至27度。（按此阅读：【天气预报】今午热爆新界见27度高温）

萝卜质素视乎重量纹理

即将过年，而萝卜糕是其中一款最受市民欢迎的贺年糕点，其原材料主要是来自白萝卜，亦被称为“菜头”，故令萝卜糕有好彩头的意头。《香港01》记者就到访了位于上水的孖记农场，直击农夫郭生风雨不改赶紧采收萝卜。

新鲜萝卜味甘爽脆

大家或许未必知道，原来萝卜可以“生吃”，郭生就即场切开刚“出土”的萝卜请记者品尝，只见萝卜一片通透，新鲜的萝卜不但非常爽脆，还有平日少有的淡淡甘味。郭生指，选萝卜做萝卜糕最好先试试萝卜的味道，好萝卜是“实肉、水份少，有少少甘味，有些萝卜有苦味，水份多，做的萝卜糕不好。”至于大陆萝卜以水份多为卖点，他就解释，是因为要令萝卜快大，所以往往透过施肥，但肥料太多变成催谷，“我的萝卜种足足95日，但他们的70多日就卖得。”

萝卜是在每年10月10至15日落种，三个月后满90天就可收成，“我们下了些麸和骨粉，一个月后才下萝卜，今年施底肥时雨水多，又浸了一场水，所以底肥比较好。”郭生又指，今年天气比较好、雨水少，所以萝卜较好，“雨水多萝卜不好容易烂，今年只有一两个烂，水份太多萝卜会苦，正常种萝卜会‘制水’，制水到差不多，萝卜才好吃，收成前的20日也不用淋水，如果淋水，就会令水份太多变苦。”

孖记农场出产的有机白萝卜，“销路”之一是卖给一间支持本土农业的社企“土作坊”制作全素五行萝卜糕，从而支持及鼓励社区基层街坊，以其热诚和手艺炮制有机生态食品。而今年的萝卜就大丰收，“这造萝卜多啊，多得很厉害！”郭生兴奋地说。

孖记农场是有机农场，而种植出来的萝卜和一般街市所见的相比，外形似乎绝对“唔输蚀”，郭生解说，分辨萝卜质素，要看重量和纹的份量，有黑色细纹即是“够老”，“外面买的萝卜，萝卜皮白雪雪没有纹”；此外，萝卜更要刚刚够胀，头、尾大小差不多。

萝卜苗具止咳解毒功效

从农田收割到又大又肥又重身的有机萝卜，下一步自然是制作贺年萝卜糕，并由社企“土作坊”的经验厨师萍姐教路。她拿著肥大的白萝卜直言：“今年特别丰收，质素较以往好特别好”，而她所示范制作的，就会是全素的五行萝卜糕。

原来，一棵萝卜不单其白色的萝卜身可供食用，连从萝卜上摘出来的萝卜苗，也具止咳和清热解毒的功效。萝卜先刨丝，而萝卜苗采摘后要先除去旁边的叶，因为会有苦涩味，再洗干净后切粒成葱粒般；另一材料牛蒡，去皮刨完洗干净也切粒，有机甘荀也是刨走外皮后刨丝，跟白萝卜一起炒，一些则作装饰之用。

另一材料小花菇，就是用原条椴木种出来，萍姐指口感较一般爽滑；花菇浸至软身后切粒，再以有机山茶油炒香，之后加入有机素蚝油、有机原蔗糖及少许有机海盐调味，才把材料炒匀。

至于白萝卜丝，就炒至出水后加花菇、红萝卜，再加少许萝卜苗，萍姐提醒，放太多会苦涩，然后加入有机原蔗糖、有机海盐及少许胡椒粉调味。煮好的材料之后加入粘米粉中，尽量把粉平均沾到萝卜上，拌好就可放到蒸盆扫平，然后加上装饰再大滚蒸约1小时便完成。