【01天气预报．节气】“大雪”标志仲冬开始　腌制咸肉备过冬过年

“大雪”既是冬季的第三个节气，同时标志仲冬时节的正式开始，故又名为“十一月节”，而在黄河流域一带渐有积雪，在北方则已是万里冰封。虽然北方大雪纷飞，但原来古人却能从天地万物中看到“春天已经不远”的迹象，同时为新年做准备，其中中国有俗语有云：“小雪腌菜，大雪腌肉”，就是看准“大雪”时天地间宛然是个天然大雪柜，腌肉能较持久不坏，可藏放至过冬及过年。

在“大雪”节气里，中国流传不少民间谚语来反映与预测气候现象，从一些南北各地俗谚中，更可发现人生道理，例如“大雪不寒明年旱”、“大雪无云是荒年”及“大雪下雪，来年雨不缺”等。

根据《逸周书》记载，“大雪”三个代表性物候现象是：“大雪之日，鹖鴠（音曷旦 ）不鸣，又五日虎始交，又五日荔挺生。”原来在冰天雪地里，古人已能从动植物中看到“春天已经不远了”的迹象，例如在大雪中，原来寒号虫鹖鴠感到阳气释放的信息而不再鸣叫，老虎也会开始交配，荔叶亦已经萌生出来。

“大雪”天保卫身心不能掉以轻心

大雪时节虽然阴气隆盛，但此时天地间的阳气也在暗暗滋萌。不过，在黄河流域以北地带，到了“大雪”时节，却是寒气凌人，大雪纷飞，河面更会结冰，故此如在山东地区，便有谚语说“雪花飘，雪花飘，老天下的杀人刀”，意指在这“大雪”天，保卫身心绝对不能掉以轻心。

不过，其实“大雪”的意思，是指天气变得更冷，降雪机会可能性较“小雪”时更大，而非指降雪量一定很大。

天寒地冻下，原来还提供了另一好处，就是天地间宛然就是个天然雪柜，故中国民间流传：“小雪腌菜，大雪腌肉”之说，是腌制咸肉的季节，个中原因，还因为冬雪隆隆掩盖大地令食材变少，所以冬天里，长时间下雪的北地就要制作一些腌菜、腌肉来过冬、过年，“大雪腌肉”正好在冰天雪地里温暖人的胃，甚至可抚慰人心。此外，原来在北方，甜滋滋又具有养生作用的红枣糕，更是展现冬天养生的饮食文化。