遭官媒点名“割韭菜”亟待监管　明星火锅店如何疯狂营利？

近日，有微博博主暗访了内地男星郑恺有份投资的火锅店“火凤祥”一家门店，发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收等问题，火凤祥就此发致歉公开信，明星火锅店的相关问题再次引起关注。
官媒人民网2日指，打著“加盟”旗号的明星火锅店，多数都没有按照《商业特许经营管理条例》的相关规定进行备案，明星火锅店亟待监管。
有陆媒分析明星火锅店的营利模式，指出加盟费才是盈利的重点。

《时代周报》14日报道指，《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，餐饮在内地明星开店中占比高达61.7％。在众多餐饮业态中，开火锅店几乎成了明星们的首选，比如沙溢的辣叁成、陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥、薛之谦的上上签、贾玲和包贝尔的辣荘等。

报道分析，利润空间大是明星进入火锅行业的原因之一。中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》显示，火锅行业每平方米营收为2.63万元（人民币，下同），高于快餐业的2.5万元、正餐的1.02万元。在净利率方面，火锅达到11.8%，同样高于其他两种餐饮类型。

然而，业内人士透露，对于明星火锅店来说，加盟费才是盈利的重点。例如贤合庄在一线城市的加盟费为55万元，二线城市为48万元，还要加上5万元的保证金。公开数据显示，贤合庄在一年内开店超过700家。若以48万元加盟费，700家店来计算，贤合庄总部仅靠加盟费收益就超过3亿元。

依靠加盟模式，2020年7月才开业的火凤祥在短短两个月内，签约加盟商超过200家，2019年开始疯狂扩张的贤合庄用一年多开店超过700家。

内地男星郑恺有份投资的火锅店“火凤祥”被揭卖变质食材：

不过报道又指，明星火锅店也存在各种经营风险，例如明星负面新闻的影响、明星过气、明星影响力变小，都会直接地影响到品牌。据天眼查2020年9月发布的数据显示，2015年至2017年为明星开餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立，但截至数据发布，已有约10家明星餐饮企业处于注销或吊销状态。曾经门庭若市的上上签火锅店在上海仅剩下两家分店，疯狂开店800家的贤合庄火锅餐饮店也有30家注销。

人民网2日题为“财经观察：未经备案就开放加盟　明星火锅店正在‘割韭菜’”的报道指，这些打著“加盟”旗号的明星火锅店，多数都没有按照《商业特许经营管理条例》的相关规定进行备案，“翻车”事件频发。食品安全存隐患、未经备案就开放加盟的明星火锅店亟待监管。