输在起跑线的日本威士忌 落后360年 如何赶上老大哥苏格兰？
撰文： 毛咏琪
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日本威士忌近年扬威世界舞台，把老大哥苏格兰威士忌比下去，两大日本酒商的优质出品一瓶难求。刚烈呛喉的波本威士忌、带烟熏香味的苏格兰威士忌，都不能讨新世代欢心，轻而香醇的，才是时下宠儿。
日本在大约1870年代从苏格兰传入酿制威士忌的技术，在起跑线上差不多输了360年，是怎样的坚持才能使不堪入口的，变成世界第一的佳酿？
他们（千禧代）不会想太多，因为专注力有限。要在一瞬间诱惑他们，他们也不会计较深度。
另一酒吧Small Batch—Whiskey and Fare的总经理说：“我见到一些波本迷突然改饮口感顺滑的单一麦芽威士忌。”店内现有120种威士忌， 20%左右是入口货。
没有包袱 灵活多变成就日本威士忌
“山崎”写下历史后，日本威士忌在全球备受追捧，产量远远不足以应付需求。除了自家天然水源赋予独特味道之外，日本的威士忌蒸馏厂位处海拔更高的位置，在天然的低气压环境下，沸点较低，酿出的威士忌可保留更多种香气，而且质地较薄较轻，因此更贴近现时趋势，更能迎合亚洲消费者口味。
七、八十年代，入口威士忌是有钱人喝的，太贵了。我们（日本人）喝的都是日本威士忌。现在品质好得多了。
苏格兰威士忌 民族主义与全球化间挣扎
日本生产威士忌仅有约140年历史，苏格兰却有至少500年。像“龟兔赛跑”的故事一样，行内人都认为苏格兰这只兔子领先太久了，没察觉已被赶上。“千禧代”爱尝轻身、口味创新的威士忌，改变了威士忌出口版图。这股风气变奏快，加上亚洲市场迅速膨胀，威胁了传统上讲究年份的苏格兰威士忌酒业。
摆脱年份标签 来自太空的威士忌
“无年份声明”（no-age statement，简称NAS）威士忌近年当道，部分生产商甚至迎合这种潮流，不再为酒瓶标上年份，转而生产一些限量版或小批威士忌。Chivas Regals也推出一种比一般苏格兰威士忌淡的NAS，专攻女性市场。