日本官方认证日菜　符合四大标准即正宗　食家：还是信自己舌头吧

香港有很多日本料理餐厅，但哪间才是正宗？日本农林水产省为加强在海外推动日本饮食文化，拟自2016年起向海外的日本餐厅颁发认证，标明“正宗”。

农林水产省在去年统计，截至2015年7月为止，全球已有8.9万间日本餐厅。但调查发现许多餐厅没有使用日本国产食材，厨师缺乏日本料理知识，甚至毫不理解。当局称，为满足全球“追求高品质日本料理”消费者增加的需求，政府决定引入认证制度。

考验烹饪技巧与待客礼仪　颁发金银铜证书

任何餐厅只要有一道使用日本国产食材的菜式，即可参与农林水产省的认证制度。农林水产省将向通过认证的餐厅，颁发金、银及铜认证，并发出标识和证书。店方可用作宣传，突显“正宗”。4个考核准则包括：

对和食文化知识的了解
生鱼片等食材卫生管理
煮制汤汁等烹饪技能
日式礼仪等接待技巧来评定餐厅等级

“和食”（日本料理）在2013年获联合国教科文组织列为非物质文化遗产。另外，日本有份参与的跨太平洋经济合作协定（TPP）即将生效。设立三级认证制度，除了有助日本料理在海外宣传，更重要的是，由于必须要有部分食材来自日本始能获得认证，这安排将有助开拓日本国产农产品出口市场。农林水产省发言人说：“加强厨师对和食的理解，可以提高海外日本餐馆的质素，同时有助出口日本农产品和调味品。”

李纯恩：相信“自己条脷”多一些

经常食游日本的食评家李纯恩，认为此措施对他来说影响不大，因为他相信“自己条脷”多一些。但对于不熟悉日本料理的食客来说，确是信心保证，作为推广国产食材，或饮食文化也有一定作用。“日本人一向认真，相信他们的QC（品质控制），日本人颁发的验证比起米芝莲‘三星’更信得过！”

以日本餐厅或寿司为名的食肆在港多不胜数，或许良莠不齐，但李纯恩盛赞香港不少日本餐厅，十分有水准，无论寿司或怀石料理，除了日本国内，最好的都在香港。“那些餐厅主厨很多都是从日本过来，未必是毕业于正规的烹饪学校，但都是富有相当经验的厨师。”在新的外国人日本料理厨师认证制度下，在日本国内料理店有2年以上实际工作经验，已可获得“金牌”了。不过，有时即使没有金牌，价钱或可反映一切。

（综合报道）