日本民族主义擡头　软销日本食品标准　避免“寿司警察”争议　

日本农林水产省拟自2016年起向海外的日本餐厅颁发认证，标明餐厅“正宗”。自和食在2013年获联合国教科文组织列为非物质文化遗产后，日本在推广日本料理不遗余力，但也惹来不少议论。

其实这类“正名”行动已非日本首次推行。例如去年6月日本便拟按世界酒类地理标志制度，要求世界贸易组织（WTO）规定，只有日本产的清酒才能叫“日本酒”。
 

缺乏了解　对日本料理“一无所知”

日本料理在80年代传至欧美，在当地流行起来。据农林水产省去年统计，截至2015年7月为止，全球已有8.9万间日本餐厅，较2013年上升60%。然而在一些日本人眼中，并非所有日本餐厅都是“正宗”，如处理食材出错，卫生出现问题，不少外国厨师也对日本料理缺乏了解。

举例说，俄罗斯人会为寿司涂上蛋黄酱；英国人会把寿司拼盘做得美轮美奂，谁知日本追求的是自然颜色，讲究和谐配搭。当中最经典的例子，是英国名厨斯坦（Rick Stein）曾在节目《Food Heroes》中制作寿司，但日本驻英大使在看完节目后不客气地告诉斯坦，他对寿司“一无所知”，让斯坦不得不亲自前往日本一趟，拜师学艺。

2006年拟推“海外日本餐厅认证制度”

日本早在2006年建议推出“海外日本餐厅认证制度”，由日本亲自对海外餐厅提供认证，定立“日本标准”。但当时建议一出即受到抨击。一些观察家当时认为，日本政府要“纯正化”海外日本食品标准，是日本民族主义擡头的又一表现。美国华盛顿邮报更批评日本要派出“寿司警察”，“取缔”不被日本政府承认的“冒牌”日本餐厅。华盛顿邮报文章指出，美国的日本料理当然要适应美国人的口味，日本政府没必要强迫世界各国跟随所谓的“日本正宗”。

日本经济新闻亚洲总局编辑委员村山宏曾以此为题，说明日本政府没有必要这样做。他指出欧洲已有米芝莲旅游指南，美国亦有权威ZAGAT评定餐厅等级，毋须日本政府亲自操刀。他更表示若日本要有“寿司警察”，中国哪天也要派出“饺子警察”，调查风靡全球的中餐馆。
 

不要“寿司警察”　仍倡规范化

由于国外舆论反对，日本当年的寿司警察计划告吹，农林水产省改为成立“日本餐厅海外普及推进机构”（JRO），在海外设立分部协助推广日本料理。尽管如此，日本国内还是有呼声赞成规范日本餐厅，提高日本料理的质量。

在最近出版的新书《Food, National Identity and Nationalism》中，作者Atsuko Ichijo和Ronald Ranta指出，寿司警察的概念，明显是当年日本政府宣扬民族主义大计的一个环节。随着近年日本右翼民族主义在安倍政权推波助澜下日益高涨，“正牌日本餐厅认证制度”也在这个时候再被提出。

汲取了上次惹来海外反弹的经验，这次日本搞的颁发认证，和2006年的并不一样，新的认证是鼓励海外餐厅前往日本学习，把“真正”的日本烹饪方法带回海外，而非由日本派员前往海外监督，再给每间餐厅一个“正牌标签”。

正如反对寿司警察的村山所言，“日本料理看起来简单，做起来其实很难”。日本料理的最大特点是吃生鱼肉和生牛肉，制作料理必须高度重视卫生。不新鲜的食物除了影响味道外，更有机会做成食物中毒。
 

不过到底如何能够落实新的认证制度，仍是充满疑问，由哪间机构代理执行也是未知数。认证消息公布不久后，海外即有声音提出，“日本政府会资助外地学员前来实习吗？”一些评论亦关注，要求所有国家在开日本餐厅前，需派人前往日本研修，未免不切实际。