生蚝夺命！　美国男子进食后亡　卫生部门指感染创伤弧菌

美国卫生部门周三（18日）表示，佛罗里达州一名男子进食生蚝后死亡，初步认为死者是感染创伤弧菌（Vibrio vulnificus）致命。

佛罗里达州萨拉索塔县（Sarasota County）卫生部门疾控中心负责人德伦侬（Michael Drennon）称，该名71岁男子于上周日（8日）在当地一间餐厅食过生蚝后感到不适，两日后死亡，据了解死者生前并没有接触海水。当局已经到涉事餐厅调查，希望找出感染源头。

根据本港食物安全中心资料显示，创伤弧菌是一种天然栖息于和暖的海水和河口中的细菌。尤其是在夏季，在这些水域生长的海产中不难发现这种细菌的存在。蚝等双壳贝类软体动物更可能含大量创伤弧菌，因为这些动物以过滤方式进食，海水中的细菌会在其体内积聚。

创伤弧菌可经食物或伤口感染

创伤弧菌可借由食物或伤口造成感染。进食生的或未经煮熟的受污染海产或伤口接触到海水的人士，包括处理生的海产时遭割伤和有外露伤口等，都有可能受到感染。

食源性创伤弧菌感染的潜伏期介乎12小时至数天左右。一般来说，健康人士从食物中感染创伤弧菌较为罕见，但可偶尔引致发烧、呕吐、腹泻及腹痛等自行痊愈的肠胃炎症状。然而，这种细菌可在上文提及的长期病患者身上引起原发性败血病(血液感染) ― 一种十分严重且往往致命的疾病。

另一方面，无论是健康或高危人士都有可能因创伤弧菌而造成伤口感染，但后者出现血液感染及致命并发症的风险较高。感染症状最快可于四小时内出现。

食安中心：进食海产前应彻底煮熟

要预防受到创伤弧菌感染，食物安全中心指创伤弧菌既不耐寒也不耐热。把食物放在雪柜可减少及／或预防细菌繁殖。烹煮能有效减低因进食受创伤弧菌污染的食物而致病的可能性。海产(尤其是贝类)进食前一定要先彻底煮熟。可以的话，带壳贝类在烹煮前宜先去壳，好让热力较易渗透；或以摄氏100度煮至贝壳张开，然后再多煮三至五分钟。

另外，很多人嗜吃生的或半熟的贝类，但较易受创伤弧菌严重感染的高危人士对生的或未经彻底煮熟的海产应避之则吉，进食前宜先彻底煮熟。即使专供生吃的海产是来自实施粪便污染控制的水域，也不代表没有创伤弧菌，因为这种细菌是天然存在于海洋环境的。

此外，无论是健康或高危人士，在处理生的海产如鱼及贝类时，均应好好保护皮肤(如戴上保护手套)，并避免伤口触及海水或从海中捕获的生海产。