华容县土坑酸菜曝光败退“华容道”　13万酸菜从业者如何自救？

内地官媒央视“3·15晚会”今年曝光湖南岳阳市华容县的酸菜生产企业，使用在土坑中腌制的酸菜冒充“老坛酸菜”，制作过程肮脏不堪，而采用涉事酸菜的企业包括知名的康师傅、统一等。
事件引发轩然大波，涉事企业也迎来一波停工、查处和退货，当地官员也遭到免职停职等处分。对此，有传媒戏称华容县酸菜产业“败退华容道”——当地多达13万的酸菜从业者如何自救？

每日经济新闻报道，“是他们‘害死’了华容芥菜！”提起曝光影片中往酸菜里扔烟头的行为，华容县上上下下的人脸带愤慨，又透著焦虑和无奈。

华容县龙头酸菜加工厂老板王成（化名）这段时间一直疲于应付来自全国各地的电话，客户们纷纷提出取消订单，还有不少提出要退货，“我们现在每天能做的就是安抚客户，告诉他们不要慌。”从事芥菜行业近30年时间，王成表示，腌菜行业此前也有过大大小小的风波，但这次无疑是最大的，“就像往行业投了一颗原子弹”。

“华容”这次以不太光彩的形象走进消费者的视野，也让人突然注意到了这个全国最大的芥菜生产基地：2017年时，华容全县芥菜种植面积就达到22万亩，总产值43亿元（人民币．下同），芥菜产业从业人员超过了13万人——要知道，这个小县城的常住人口才不到60万。如此高参与度之下，除了当事人，十余万从业者自难置身事外。

3月18日上午，插旗菜业厂区门口拉起了红色横条，厂内部分车间出入口也同样被封。保卫人员表示，公司与芥菜相关的生产线均已停产，具体复工时间未知。从大门向里望去，产业园内同样难见车辆与人员。

眼下正是芥菜成熟期，加工企业停工，但农户们“土坑酸菜”的腌制工作并未暂停，成片的芥菜已收割、晾晒完成，等待“入坑”：“总不能让菜烂在田里吧？”

张六（化名）这几日已陆续腌制了两个土坑的酸菜，“应该可以卖出去，只是价格也许就上不去了，加上今年的盐贵了不少，不一定能赚钱。”他说，“种田就是这样，看天吃饭。”他计划在两天内腌制好剩余的芥菜，接下来，就该考虑种棉花了。张六腌菜用的那种“土坑”，正是这次舆论声讨的核心之一。

在插旗菜业附近的村子里，只要有种芥菜的菜地，旁边就有土坑，它们大小不一，大多视芥菜产量而定。腌制好的土坑会重新填土，形成微微隆起的四方小土包，不留意还不好发现。种植十来亩地的农户，建造的土坑一般可以腌制4亩地的芥菜，这样的土坑长度多在7米左右，宽度在3米左右，深度1.5米左右。

王成介绍，土坑腌制确实是上世纪90年代发明的，“刚开始搞的时候，没经验，菜不知道坏了多少，好多农户搞得赔本”，“那时候是真正的土坑，最原始的就是把芥菜晒一下，然后就丢进去腌制。第二次，大家觉得这样不靠谱，就开始搞地膜，很薄的地膜。现在升级了，用食用级薄膜。”“这就是北方腌菜的土窖，怎么在我们这就叫土坑了？”华容县的芥菜产业相关人士并不认可“土坑”这一说法。

外界关注的问题还有一个：回收的酸菜究竟洗不洗？截至目前，还没有企业正式回复。公开报道中，仅有插旗菜业的员工对媒体称他们“会清洗10到13次以上”，但这一说法被网友质疑是在“洗白”。王成则介绍，一般清洗的流程是先在池子里泡，然后通过输送带、提升机，传送到洗菜机上进行冲洗，整个流程在30分钟以上。

王成还从另一角度解释称，从农户收来的酸菜，盐度在12~15度（具体计量单位未知）左右，根本无法食用，本身就“需要浸泡清洗，将盐度降低至8度左右。”

不过，一名已经完成了今年腌制工作的农户则坦承，以前只种植了4亩地，现在已经种了十多亩，“说实在的，酸菜的质量这几年在下降，卫生、味道，都不如以前”。

作为企业负责人，王成也坦承道：“确确实实，我们（指粗加工模式）有问题，这是不可推卸的。社会在进步，消费者对食品的认知已经发生翻天覆地的变化，但农副产品在跟上形势发展这一块，它是滞后的。”