打边炉9.9元也能吃出海底捞服务？内地火锅低价内卷再升级

近年来，内地火锅市场掀起一场降价潮，许多高阶火锅品牌纷纷卷入价格战，力求吸引消费者目光。据《观察者网》、《快科技》、红餐网等多家陆媒报道，知名火锅品牌海底捞近期在山东临沂推出名为“沸派．甄鲜小火锅”的全新平价品牌，主打“人均30+”，最低9.9元（人民币，下同）即可享用锅底，标志着这场火锅价格内卷的进一步升级。

平价火锅抢市场　海底捞放低身段

据悉，“沸派．甄鲜小火锅”采用自助选菜模式，菜品按盘计价，白盘2元、黄盘4元、橙盘6元，消费者可灵活搭配。虽走平价路线，但该品牌仍保留了海底捞一贯的周到服务，例如免费提供纸巾、牙签等细节，让不少消费者直呼“真香”。

海底捞2023年财报显示，其客单价降至99.1元，为近五年最低，显示出消费者对高价火锅的需求逐渐减弱。而另一知名品牌谭鸭血，客单价也跌破百元。在价格战的压力下，海底捞此举被视为进一步扩大市场份额的战略动作。

火锅行业价格战白热化

据红餐产业研究院发布的《火锅创新发展报告2024》显示，2023年火锅行业人均消费从90元降至60至65元，整体呈现降价趋势。楠火锅、怂火锅等品牌也纷纷推出9.9元锅底、低价菜品吸引客流。牛油锅底因成本高昂渐被更平价的酸汤锅底取代，酸汤火锅店数量同比增长超过40%。

根据窄门餐眼资料，2023年中国新增火锅店超过20.6万家，但净增长仅6.8万家，显示市场竞争压力巨大。专家指出，火锅价格战的背后是市场饱和和消费者对价效比的追求，这也让高阶火锅品牌纷纷“放低身段”。

新品牌低价试水　维持高阶形象

分析认为，海底捞选择以新品牌“沸派”切入低价市场，是避免主品牌形象受损的策略。一方面，能在激烈的价格战中吸引价格敏感型消费者；另一方面，保留主品牌的高阶定位，维护其长期市场竞争力。透过降低运营成本、简化服务流程，新品牌能更好适应平价市场的需求。

火锅行业未来竞争趋势

面对降价潮，火锅企业需要通过供应链最佳化和产品创新突围。红餐网报道指出，火锅企业可采用精益管理模式降低成本，同时推出更具特色的新口味锅底，如结合地域风味的创新口味，吸引消费者的好奇心。此外，稳定的食材供应和高效的运营模式将成为企业突围的关键。