打边炉9.9元也能吃出海底捞服务?内地火锅低价内卷再升级

撰文: 许祺安
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近年来,内地火锅市场掀起一场降价潮,许多高阶火锅品牌纷纷卷入价格战,力求吸引消费者目光。据《观察者网》、《快科技》、红餐网等多家陆媒报道,知名火锅品牌海底捞近期在山东临沂推出名为“沸派.甄鲜小火锅”的全新平价品牌,主打“人均30+”,最低9.9元(人民币,下同)即可享用锅底,标志着这场火锅价格内卷的进一步升级。

平价火锅抢市场 海底捞放低身段

据悉,“沸派.甄鲜小火锅”采用自助选菜模式,菜品按盘计价,白盘2元、黄盘4元、橙盘6元,消费者可灵活搭配。虽走平价路线,但该品牌仍保留了海底捞一贯的周到服务,例如免费提供纸巾、牙签等细节,让不少消费者直呼“真香”。

海底捞2023年财报显示,其客单价降至99.1元,为近五年最低,显示出消费者对高价火锅的需求逐渐减弱。而另一知名品牌谭鸭血,客单价也跌破百元。在价格战的压力下,海底捞此举被视为进一步扩大市场份额的战略动作。

热热闹闹打边炉吃火锅,是内地消费者最爱的聚餐方式之一。(中新社)

火锅行业价格战白热化

据红餐产业研究院发布的《火锅创新发展报告2024》显示,2023年火锅行业人均消费从90元降至60至65元,整体呈现降价趋势。楠火锅、怂火锅等品牌也纷纷推出9.9元锅底、低价菜品吸引客流。牛油锅底因成本高昂渐被更平价的酸汤锅底取代,酸汤火锅店数量同比增长超过40%。

根据窄门餐眼资料,2023年中国新增火锅店超过20.6万家,但净增长仅6.8万家,显示市场竞争压力巨大。专家指出,火锅价格战的背后是市场饱和和消费者对价效比的追求,这也让高阶火锅品牌纷纷“放低身段”。

海底捞是内地知名的连锁川味火锅店,更拓展海外市场至韩国、日本、新加坡、美国等。(微博图片)

新品牌低价试水 维持高阶形象

分析认为,海底捞选择以新品牌“沸派”切入低价市场,是避免主品牌形象受损的策略。一方面,能在激烈的价格战中吸引价格敏感型消费者;另一方面,保留主品牌的高阶定位,维护其长期市场竞争力。透过降低运营成本、简化服务流程,新品牌能更好适应平价市场的需求。

火锅行业未来竞争趋势

面对降价潮,火锅企业需要通过供应链最佳化和产品创新突围。红餐网报道指出,火锅企业可采用精益管理模式降低成本,同时推出更具特色的新口味锅底,如结合地域风味的创新口味,吸引消费者的好奇心。此外,稳定的食材供应和高效的运营模式将成为企业突围的关键。