防癌｜爱吃烧烤高脂饮食易诱发癌症？营养师揭8种容易致癌食物

台湾女星朱芯仪早前在YouTube影片中对外证实罹患乳癌第二到三期，且已转移至淋巴。对此，台湾营养师孙语霙指出，先天基因和后天环境都可能是致癌的原因，除了母亲、姊妹得过乳癌者的致癌相对机率高出2至4倍，后天的饮食习惯也有很大的影响，并留意8大易致癌食物。

孙语霙早前在Facebook粉专发文表示，家族中如果有特殊家族史要特别注意，像是家人在更年期前罹患乳癌，则致癌相对机率可能高于4倍以上；母亲、姊妹得过乳癌者者，致癌相对机率则大于2至4倍。

8大易致癌食物（按图）

此外，后天环境也可能诱发癌症，特别是以下8类含有致癌危险因子的食物：

1. 油炸食物

孙语霙表示，不论是蛋白质还是淀粉类食物，只要高温油炸后，都会产生致癌物，所以不论是炸鸡扒、炸薯条，或是许多人以为比较健康的炸蔬菜，最好都不要常吃。

2. 烧烤肉类

肉类一旦经过高温烹调，会产生多环芳香化合物等危险因子，孙语霙提醒，经常吃烧烤吃到饱，或多肉少菜都是很危险的习惯。

3. 加工肉类

烟肉、香肠、热狗等食品在加工过程中，经常添加硝酸盐类作为保色剂，人体食用后可能产生致癌物质，孙语霙建议，能吃完整肉块就不要吃火腿、热狗、组合肉，以新鲜食材取代加工肉品。

4. 高脂肪食物

孙语霙解释，烤鸡屁股、肥肉等食物虽然没有经过油炸，但本身的脂肪含量就相当高，吃太多下度也会有肥胖和致癌风险。

防癌饮食3步骤（按图）

相关文章：防癌饮食｜少吃红肉加工食品避大肠癌？营养师传授防癌饮食3步骤

5. 发霉的食物

发霉的花生最常受强烈致癌物黄曲毒素污染，此外米、坚果、豆类、咖啡豆、干货类、番薯粉、面粉、辛香料、腌渍食品等，也有被污染的可能，存放时需特别留意新鲜度并确实密封，一旦过期、受潮就要赶紧丢掉。

6. 滚烫的食物

黏膜组成的食道壁只能耐受50至60℃的食物，而滚烫的火锅汤通常约70至80℃，孙语霙解释，高温会烫伤黏膜组织，长期下来可能会造成慢性发炎，严重还可能出现口腔癌前病变。

7. 槟榔

引起口腔癌的危险因子。

8. 酒精

长期酗酒，可能导致肝脏疾病，并提升肝癌风险。孙语霙指出，肝脏是代谢酒精的主要器官，会透过一系列化学反应将酒精转换为二氧化碳和水，并释放到尿液和肺部，但肝脏的能力是有限的，除了会诱发肝癌，也是造成头颈癌（口腔癌、口咽癌、下咽癌与喉癌）的危险因子。

孙语霙强调，以上几种食物并非完全不能吃，但已知长期大量食用会存在风险，那就尽量减少食用频率与分量，才能降低罹癌机会、维持身体健康。

【本文经《风传媒》授权转载，原文：癌症多半都是自己吃出来的！营养师揭8种容易致癌食物，想预防千万要忌口】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”