HKU SPACE 浅谈中医｜生吃蔬菜会血气差？养生食疗三大原则
推拿、针灸等传统中医手法有美容功效已非新鲜事，但其实日常饮食与美容亦息息相关。懂得将中医理论应用到饮食，便可以“一边吃，一边变美”。香港大学专业进修学院（HKU SPACE）开办各类有关的中医营养学的课程，将中医基础理论结合传统中医药膳，让学员能根据体质进行自我保健，及指导他人调理身体各种慢性病及都市病。以下与大家浅谈中医养生食疗中的三大原则。
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外在美反映内在健康 血气充足与否 反映在身体及面部
香港大学专业进修学院生命科学及科技学院副总监丶注册中医师董爽博士指，从中医角度外在美是内在健康的表现。“怎样才算健康？人体达至阴阳平衡就是健康。”她紧接解释，“阴是指精、血及津液；阳则指气。”她引用《景岳全书》中提到阴阳与外表的关系：“人有阴阳，即为血气。阳主气，故气全则神旺；阴主血，故血盛而形强。”意思指如果人体阴阳平衡，便会精神饱满、双目有神、皮肤紧致、肤色润泽、体型均称、头发乌黑等；相反，如果气血虚弱、津液不足时，就会皮肤暗哑、皱纹加深、体形肥胖、肌肉松软、头发干燥等。“‘气血上荣于面’。”她强调血气对面部尤其重要，气血充足，面部表现就会好。
脾胃健康为重点 能确保气血充足 化解水肿
那么气血从何而来？董老师解释，脾是气血化生之源、后天之本，“它的作用有两个，‘运化水谷’及‘运化水湿’。”水谷就是指饮食，良好的饮食能维持脾胃健康，确保它能吸收食物，将其转化成充足气血，使全身及面容健康美丽。假如脾胃功能失调，一方面会血气不足，另一方面则水湿不化，“即身体无法将多余的水份化解和排出，就会有水肿问题。”
“药食同源” 食材选择协调烹调方法
要达至良好饮食，董老师指有两点需注意：食材选择及烹调方法。中医有“药食同源”之说，即指食物跟药材一样，取自于大自然。药有“性味归经”，食物亦然，“食物都有寒热之分、是否有清热作用等好处，因此选择食材要根据体质、季节等。”
要保护脾胃功能，烹调方法亦不容忽视。董老师指，将食物煮熟不只为美味，更有助消化及吸收，保护脾胃功能。食物中含不同营养成份，而烹调方法亦会影响这些营养的保留。董老师提到近年坊间有“生吃蔬菜能直接吸收维他命”的说法。她提醒，这种饮食方法长远反而会令脾胃机能出现问题，无法吸收食物中的营养，等于无法转化成气血。
理论及实践并重 学习食材及药材处理
HKU SPACE与饮食相关的中医课程，同时著重实践及应用，学员会学习中西食材选择及烹调方法，“同学要以小组形式合作，为高血压、糖尿病人设计餐单或保健品，并制作出来。”与一般烹饪课程不同，学生不止会接触到日常食材，更会学习药材处理。“例如煲老火汤时，药材和食材是否处理恰当。处理不当的话，会令硫磺残余或当中的有效成分流失。”完成课程后，不少人会将所学应用到日常三餐当中。“每餐都有健康的三𩠌加季节性汤水，照顾自己及家人的健康。”学生亦会懂得为儿童、孕妇、长者或慢性病患者等人士设计药膳餐单。
除了大众，其实每年都有不少厨师或厨艺老师报读相关课程。“课程对他们的工作有莫大帮助。有毕业生成功升职、开发新产品、开私房菜甚至建立品牌，还有学生将中医元素融入甜品，十分受大众欢迎。”
食疗融入菜色 创新中式佳肴
目前在HKU SPACE担任客席讲师的黄亚保师傅，当初也是董老师的学生。亚保师傅指一般中式餐馆的汤水不分四季，而且配搭普遍，而他则会将“不时不食”概念，融入自家出品的四季汤水中。
修毕课程后，亚保师傅因本身对陈皮大有研究，因此精心研发出“陈皮宴”，以不同年份的陈皮制作佳肴，例如陈皮叉烧。在董老师的教导下，他深明陈皮虽然有化痰止咳作用，但由于属性微温，因此燥底、生飞滋或喉咙痛的客人不宜多吃。“客人致电订台时，我们会提点。”
淮山入馔本身已相当特别，亚保师傅更强调采用“正宗河南铁棍淮山”，有极佳的健脾袪湿作用，尤其适合香港人。他更研发“淮山炒饭”，以淮山取代传统“鬼马炒饭”中的马蹄，并切成饭粒大小，眼看与饭无分别，但吃下去的口感则前所未见：“饭是软绵而淮山则爽脆，加上葱花和虾粒，成为一道卖相好看的食疗。”
“现代人饮食不担心营养不足，反而著重养生，包括年轻人也是。”课程有助他研发创新食疗，甚至根据客人体质，提供更贴心的菜单，大大提升他的专业水平。
毕业生分享经验 事业健康皆受益
产后护理公司创办人黄玉玲女士是HKU SPACE 实用中医学高等文凭（中医营养学）的毕业生。“比较了坊间其他课程后，选择了HKU SPACE 。课程由浅入深，对于本身没有中医基础的我，很有帮助。”
她认为课程内容丰富实用，“从中医辨证概念到选择合适食材、制作不同食疗都学到，还有西方营养学。对于中西文化饮食交融的香港人来说，非常实用。”她将专业知识有效地应用到产后护理业务上，大获顾客口碑；如今她更会举办产前讲座及产后工作坊，成功扩展公司业务。
不止工作得益，她的健康亦受益匪浅。“课程中期时，我开始改变饮食方式。毕业时已减了30磅，这是课程给我意想不到的收获。”
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（资料由香港大学专业进修学院提供）