摊冻晒先可以放雪柜？呢啲食物唔雪得　妈妈必学剩菜处理贴士

疫情以来，大家都习惯留家自煮，妈妈更不时会购入食材存放家中。除了不同食材，当饭后留有剩菜，妈妈也会惯性放进雪柜。然而，不是每种食物均适宜雪藏，处理剩菜时，更有不少注意事项！

按图即睇不宜放入雪柜的食物：

14种食物不宜放雪柜

香港营养师学会（HKNS）认可营养师李杏榆表示，亚热带蔬果，例如香蕉不宜放入雪柜，因为会容易变黑，而蜜糖放雪柜后亦会变硬。另外部分食物则无需要放入雪柜，例如柚、番茄、薯仔、牛油果。

她又指，瓜类水果，如西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜，未切开前不用放入雪柜，由其自然熟透，味道更佳。“有啲食物会吸味，例如咖啡豆、切开咗既洋葱、蒜头、柠檬，放入雪柜会吸晒啲异味，影响原本嘅味道。另外都唔建议摆酒入雪柜，尤其是红、白酒，放喺低温地方就可以。”

雪藏蔬菜前要做一件事

李杏榆指，把已煮熟的食物放进雪柜前，必需使用保鲜纸，或者环保胶盖、玻璃盒等，使食物处于密封状态。“总之唔会透气，如果唔系就算放入雪柜，都会滋生细菌或者散发异味。”

她提醒，把蔬菜放入雪柜前，宜先去除多余水份。“最好用报纸包过先，吸走多余水份。如果菜本身有水份，再摆入雪柜冻几日，太冻嘅话会结冰，或者令菜变霉，影响营养价值。另外亦建议食嘅时候先洗干净，避免洗干净先放入雪柜，除非谂住今日早上洗，傍晚煮，一日之内煮熟就冇问题。”

按图即睇剩菜处理方法：

室温2小时内要放入雪柜

当餐后出现剩菜时，许多人会把它们放置在餐桌上，待剩菜变凉才放入雪柜。但在过程中，剩菜可能已滋生大量的微生物。美国食品药物管理局（FDA）指出，导致食物中毒的细菌会在室温下迅速生长，最多放置2小时便要冷藏。如果食物置于炎热环境中，如高于32°C，则要在1小时内放入雪柜。

美国FDA亦指出，即使看不见异样或没有异味，也不代表剩菜仍然适宜食用，因为烹调过程、保存方式亦影响食物受污染的可能性。为了防止食物中毒，FDA建议剩菜放置雪柜3至4天便要扔掉，并在密封的容器上标示开始放置的日期。

避免将剩菜放入塑胶容器

处理剩菜时，亦要谨慎选择容器。以有盖密封的保鲜盒保存剩菜，可以防止细菌进入，保持食物的水分，并避免剩菜吸收其他食物的异味。

阳明大学环境与职业卫生研究所陈美莲教授的研究发现，塑胶制的食物盒不适宜盛载剩菜。塑胶容器加热后会释出塑化剂（DEHP），并超出每日可摄取量60%以上。研究更指出，即使不加热，将带有油份的饭菜放入胶盒，亦同样会令塑化剂释出。此外，过度清洗或使用过久，都可能会令胶制食物盒受损并释出塑化剂。比起塑胶保鲜盒，价格较高的玻璃盒更适合盛载剩菜。除了对健康更安全，亦能通用于微波炉及电锅，使用时更为方便。

按图即睇雪柜分层使用建议

摊冻先可以放雪柜？

剩菜需待完全冷却，才能放入雪柜？有研究指出，食物降至50至60°C，即有些温热的手感，便能放入雪柜。较大份量的剩菜，如一锅汤，可以将它们分装成小份量，分开冷藏。

为了彻底杀菌，再次食用剩菜前最好加热至165°F（74°C），并于一次内食用完毕。如果预料会存放较久，可以直接将剩菜放入冷冻层。若以微波炉翻热剩菜，加热完成后，容器余下的热力会令剩菜继续升温，最好先等待几分钟，才将剩菜从微波炉取出，并均匀搅拌。

参考资料：WebMD、阳明大学环境与职业卫生研究所

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