欧洲暗黑料理史：“清蒸孔雀肉”是佳肴 勇者立誓才能吃
来到了中世纪后期，欧洲的各领地之领主大人们盛行一种顶级VVIP客人才吃得到的菜色“永生的象征——孔雀”（一个长生不老肉的概念）。（本文内容转载自《听说勇者才有资格吃孔雀？——有时美妙，有时臭臭，你不知道的欧洲趣味史之超有事日常》。）
文：里鹿（毕业于巴黎高等文化艺术管理学院，主修艺术与收藏史）
就让我们以一幅关于孔雀誓言的画，来带领大家进入中世纪法国勃艮第公爵家的晚宴。
画作呈现了一次盛宴，那是当时最为豪华奢侈的贵族式用餐场面，也就是不常见不平凡因此会被记录在案流传至今……
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这幅作品现存于巴黎小皇宫（Petit Palais），是西元一五六七年由勃艮第公爵赞助的手抄书《亚历山大罗曼史》（Alexander Romance）中的一页，这套手抄书共五册绘有二百四十五页精致场景，是绘制在牛皮纸上的手稿，以红色的摩洛哥山羊皮装订，点缀金箔纹饰，是一套长四十公分宽三十公分的精致手抄本。题外话，手抄本是指在印刷术尚未发明之前，欧洲从十五世纪中期开始，所有书籍的制作方式，用人手抄写于莎草纸或羊皮上绘制出的精美书籍，流传范围仅限于当时极少数识字的王公贵族和教堂之间。
勃根地宫廷作家让．沃克林（Jean Wauquelin）受十四世纪法国诗歌的启发，以侠义小说的方式叙述了西元前三百多年的古希腊时期，一生从未战败过的马其顿国王亚历山大大帝的功勋，以亚历山大大帝历险记为名，非常丰富地描绘了法国十五世纪勃根地宫廷中的日常生活。
法语诗歌〈孔雀誓言〉（The Voeux du Paon），或可以翻译成〈孔雀的祝福〉，是最晚于西元一三一三年时所创作的诗歌，属于广义上的《亚历山大罗曼史》的一部分。简单来说，就是一群对亚历山大大帝忠贞无比的男男女女在不同的孔雀盛宴上对着也许还活着的孔雀，又也许已经被烹煮装饰过后的熟食孔雀发誓，立下一些勇敢的誓言，因此孔雀在这首诗歌中也多次被提及为勇者的肉。
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那么回到画作本身，画面中描绘了某一日宴会的场景。当时的餐桌是木板加上桌脚的多用途层架，可以根据主人宴客的需要，方便自由组装和拆卸，用餐时会覆盖上以当时来说非常华丽的纯白桌巾，桌子的功能主要就是用来显示领主的财力和权势地位，炫耀家中昂贵难寻的杯盘器皿，吃饭当然是一件人生大事，展现了食物对于人类最重要的意义，由这幅作品我们可以得知，最早从中世纪的手抄本中我们就能发现食物画与用餐的场景在当时也占有一席之地。
餐桌上必备有与今日相比仿佛用水稀释过的葡萄酒或是啤酒，加糖调味的肉类，还有整个餐厅里会充斥着奢华象征玫瑰水的香气。酒杯与餐盘并不是一人一个，而是会和周围的宾客几人一起共享，可能会看到一块木板制成的大砧板，或是锡制金属做的大圆盘，上面先铺着跟饼皮一样薄的面包，接着再放上炖煮的蔬果或熏烤肉类。中世纪时期的人们设想了各种水果保存方式，类似于我们的果干果酱和罐装蜜饯，这样可以确保一年四季都有水果这项肉品主食旁的配料，而薄饼面包的功用就是用来把肉汁或酱汁吸掉避免溢出来。
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用餐之前，宾客们会先用装着玫瑰水的洗手盆洗手，是的这是从中世纪就流传至今的好习惯，但，他们会洗手的原因是因为，双手万能。手，也是当时的主要餐具。洗完手后，会先用共用的刀子切肉，然后有礼节的用三根手指把细碎肉块拿起来放入口中，当然用手拿过的食物就必须吃掉，不能再放回桌上，这是餐桌礼仪。接着要吸吮干净满布酱汁的手指，然后再用洁白的大桌巾有礼貌地擦拭干净。会看到的餐具除了有些讲究的人会自备专属小刀用于将肉切得更小块更适合入口之外，有时候也会用到汤匙，不过汤匙不是必备品，通常餐桌上的面包就是用来沾着菜汤搭配享用。
刚刚提到宴会上要遵循一系列明订的餐桌礼仪，这其中包括“禁止在桌子上吐痰”，“指甲始终必须保持干净”，“时时刻刻记得清洁双手”，“用手擤鼻涕后不能擦在桌子上请用自己的长袍擦拭”等等。
每个宾客面前，我们可以看到有着用来食用的圆面包，这就是这一餐的淀粉唯一来源。在长桌的正中央有一个看起来富丽堂皇的贵金属器皿作为装饰，这个器皿的体积很大，通常会是用来装着满满的盐，以显示宴客主人家的富足豪气。
这一间看似餐厅的房间其实具有多功能性，有时会是单纯的会客厅，有时会是骑士整装的大厅，因为在中世纪时期，只有修道院才会有专门的固定餐厅，也就是修道院的食堂。
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在最盛大最豪华的重要宴会里，贵族们会在领主城堡的大厅内用餐，那么刚刚有说过大厅是一个多功能的公共场所，因此举办宴会时有可能会是一个临时搭建的高台，台上就是领主的家庭成员跟被邀请的贵客们在那儿用餐，台下就是一群聚集的来客，也就是简称看热闹看贵族正在吃什么的人们。当然，若是基于维安考量以及更特殊的节日，领主也会将宴席设在二楼，这样路过的乡民就比较难看见他们用餐的情景。
然后，这幅画的重点，也是点出这幅画真正时序的重点就是画面前景女主人双手端着一只煮熟的孔雀进入宴会厅，这是一场孔雀盛宴，也就是中世纪封建时期圣诞节期间的奢华晚宴高潮，一道顶级客人才吃得到的菜色——“永生的象征”孔雀上菜了！
在宴会厅里，一只覆盖着原有羽毛，本体已蒸煮熟透的孔雀被盛在纯银大托盘上由高贵的女主人负责端上桌；这一日在场最尊贵的客人，或是当天被选中的领地骑士长，则会起头引领食客们开动这场飨宴。
这位带头引领大伙开动食用孔雀的人物，会在场立誓今年要达成某个壮举，承诺达成最大胆非凡的愿望，接着再跟与会嘉宾分食共享孔雀。
然后孔雀就这样被吃掉惹……吃掉惹……
书名：听说勇者才有资格吃孔雀？——有时美妙，有时臭臭，你不知道的欧洲趣味史之超有事日常
作者简介：里鹿，毕业于巴黎高等文化艺术管理学院，主修艺术与收藏史。不定期举办西洋骨董爱好会系列讲座，以及“十九世纪夏日巴黎女子”、 “波希米亚”、“猫咪艺术史”等西方艺术生活史讲座。于“镜好听”录有节目《餐桌上的艺术史》。
【本文获“麦田出版”授权转载。】