太兴专访｜多招齐发应对淡市　力谷敏华冰厅成“第二个小太兴”

本港经济持续低迷，市民消费意欲疲弱。连锁餐饮集团太兴（6811）执行董事陈淑芳接受《香港01》专访时表示，集团将会多管齐下应对淡市，包括继续执行多品牌策略、让客人外卖下单和领取食物时更为便捷等。

她估计随着疫情逐渐缓和，明年香港经济及餐饮业市道将可复苏。“好消息陆续出现，我都好期待疫苗，香港市民及餐饮同业普遍做足防疫措施，有信心消费会恢复，疫情对大众餐饮嘅冲击将会慢慢收窄，中高价果啲都会有报复式消费！”

太兴今年上半年收益13.17亿元，同比减少19.67%，当中港澳台业务收益同比下跌13.2%，内地业务收益下降45.3%。

单一品牌“一定会死！”

陈淑芳说在食肆限聚令下，旗下餐厅入座率受到影响，加上访港旅客大减，游客区生意亦受挫。幸好，集团不断拓展外卖自取及与外卖平台合作之业务，并且透过多品牌发展策略，吸引更多新客源，使香港和内地业务复苏至理想水平。“本地客系太兴嘅bread and butter（核心），少咗游客我哋就想开多啲新品牌，令综合个数大返，一成不变得一个品牌一定会死！”单是上半年，集团在香港及中国分别开设4间及3间敏华冰厅，并在香港开设2间“亚参鸡饭”餐厅。

根据太兴官网，集团共有15个品牌，占生意额最多的首三个品牌分别是：太兴、敏华冰厅和茶木。陈淑芳称敏华冰厅品牌在内地深受市场欢迎，集团去年在内地开设首间分店，至今已有11间分店，已成为集团发展重点，仿如“第二个小太兴”，“响内地商场入面，敏华嘅人流、销售额及回报率都是商场内数一数二”。她透露集团会投资在回报快、受市场欢迎的品牌，故未来将会开设更多敏华冰厅和亚参鸡饭的新店，现时集团手头上已签了8至9间敏华冰厅的新店合约，而亚参鸡饭也签多了4间新店。

发掘潜力新品牌　维持业务增长

可是，集团却不会关闭利润未如预期的品牌。陈淑芳解释道集团作为餐饮集团，要向客人提供更多选择，同时要培养更多“rising stars﹙冒起新星）”，发展新品牌需要时间培育，若果最终表现不佳，亦只是一两间分店，对集团整体业务影响不大；假若有品牌像敏华冰厅、亚参鸡饭一样 “跑出”，集团就可以“发大来做”，开设40至50间分店，令业务得以维持增长。

在疫情之下，更多市民会叫外卖。陈淑芳觉得外卖已成为大众新常态生活的一部分，是未来的大趋势，即使疫情好转，估计外卖及外送业务也不会大跌。为了瞄准这股商机，集团未来签订新租约或续租时，将会考虑缩小写字楼区的店舖面积，店舖设计亦会是方便客人以及外送平台的车手，又会按照外卖所得来的资料，分析客人喜好和调整餐单。

拓罐装产品业务增品牌力

太兴另一个疫下新业务方向则是罐装产品，集团在今年上半年推出6款罐头，以优惠价6罐110元发售（约18.33元一罐），包括有：梅菜扣肉、番茄肉酱、咖哩鸡以及咖哩牛腩等，首批共有10万罐，两个多星期便已沽清。陈淑芳称罐装食品只占整体生意额单位数，但这体现了集团的品牌力，可让产品更加入屋及增加品牌知名度，集团也可以赠送这些罐头予客户。“比起超市，我哋价钱唔平，因为我哋唔介意用靓料，希望追求食物质素，多过追求销量！”最近，集团正在研发急冻食品包，例如是猪脚姜、鸡煮酒等，目前仍在测试阶段。

今年本港访港旅客大减，令旅游区涌现吉舖。陈淑芳称太兴有检视旅游区的店舖互联网，租约尚未完结的店舖，集团会与业主商讨减租，部分业主有提供短期减租方案，“由疫情到依家，都倾到有超过三千万嘅减租，对生意有啲帮助”，对于要续租的分店，若业主不愿减租，集团就会在区内寻找更当眼、更有利的位置开店，甚至是重整区内店舖互联网。她说：“例如3间舖变2间，将人流集中。可能都有返九成生意。”