饮食业疫风“当灾”　利宝阁第二代掌舵人：加速业界O2O转型步伐

新冠肺炎持续多月，重挫饮食业生意，在本港经营4间酒楼的中式餐饮集团利宝阁（1869）原本计划进军内地市场，拟今年年底前把内地门店增至合共60家以上，又研究推出叮叮点心和烧味。怎料一场疫风令酒楼生意大受影响，内地开店及新品研发计划亦要减慢。

利宝阁第二代掌舵人、业务发展总监兼执行董事陈玮诗认为，疫情下是有危有机，不少餐厅“未必顶得住”，将令饮食业汰弱留强，但同时业界会研究发展O2O（线上到线下）业务，加快转型步伐。对于港府推出的保就业计划，她说计划让市民无需忧虑饭碗不保，有助改善消费气氛，集团将待政府公布更多详情后，再考虑申请。

疫风来势汹汹，在农历新年开始爆发，市民减少外出。陈玮诗透露，那段日子客人纷纷取消团年饭及春茗活动，“首季生意基本上暂停，2月营业额系非常之低。”她认为这次疫情规模较沙士更大，影响亦更严重。而市民一早就明白了疫症传染度高，纷纷取消聚餐活动，令餐饮业堂食生意惨淡。

2月内半个月停晚市“止血”

为了节流“止血”，利宝阁调整了营业时间，当中2月有半个月只做早午市生意，她解释这两个时段厨房人手只需要点心部，晚市则需要较多人手，但又不确定客人数量，可能有一晚只有两台客，较难控制成本，故决定暂停晚市业务。同时，管理层要八折出粮，员工亦要放无薪假，并积极与业主商讨减租，减租幅度视乎不同地区及该店生意额。

疫市当前，餐饮业也要力谷外卖生意变招救亡，陈玮诗说利宝阁在住宅区推出外卖自取优惠，4人的小菜饭餐价钱为200多至300多元，并有不同选择，也有与外卖平台Deliveroo及foodpanda合作。对于会否与HKTVmall合作，她表示香港是集团总部，是集团的根，也希望在香港开拓新商机，因此如有合作机会，也会考虑。在内地方面，集团的盒马店中店生意未有太大影响，客人可以上网点单，食品会送到他们家中。她说：“本身盒马店有堂食，但堂食无咗，外卖就多返少少，算打个和。”

转型轻资产模式　每间店投资额仅30万

在经济淡风下，中式酒楼面积大，需要的人手亦较多，因而在疫市下，率先“当灾”。集团早已逐渐转型轻资产发展模式，以“利宝阁”品牌进驻深圳及广州的盒马鲜生超市，销售港式烧味、汤水、点心、甜品等。集团旗下香港酒楼面积最细为超过600平方米，而盒马店的店面面积约20至30平方米，每间店投资额仅为30万元。“如果我哋要不断开酒楼，其实都几困难，酒楼楼面面积大，资金需求大，但又未必有咁多人会成日黎想饮茶。”陈玮诗说。

陈玮诗表示由于盒马是阿里巴巴（9988）旗下的项目，配套也十分完善，设有宣传、网上销售和配送服务，并在当地一批固定用户，集团只需专注做好产品和研发新品。是次合作有助利宝阁把产品零售化及发展O2O（线上到线下）业务，因此获得股东支持。同时，集团又研究在内地推出叮叮点心和即食烧味，包括：烧味、烧鸭、叉烧包和菠萝包等，将以大众化价钱发售。现时研发工作因疫情关系停止。

暂时财务稳定　尽力维持香港业务

收入大减，有否影响集团的财政状况？陈玮诗表示集团暂时财务稳定，未有进一步集资需要，将会尽力维持现有的香港业务，以及发展内地轻资产的新方向，“呢几个月生意惟有挨住先”。利宝阁计划今年年底前，内地门店增至60家或以上，集团在1月已收购新玖记32间店，离“达标”仍有一段距离。她指虽然疫情下，内地开店步伐有所放缓，但现时正逐步恢复。“依家只系4月，距离年尾仲有8个月，有信心可以达到今年开舖目标！”