华御结迎“收成期” 豪言每周开一分店 3大“秘方”赢港人欢心
香港人出名“嘴刁”，要在这各国菜色应有尽有的“美食之都”，赢到顾客的胃和心绝不轻易。一间日本人来港开的公司，却用一个个看似简单的御结（饭团），赢到大量“粉丝”；未来更打算以一星期开一新店的节奏，在全港开足多达200间分店。
一个简单的御结，为什么会有这么大魔力？华御结创办人、居港日本人西田宗生跟《香港01》细说华御结的成功“秘方”。
华御结的产品以御结为主，由2011年于葵涌开设首间店，至今分店数量已增至56间。迎来“收成期”，公司未来更有意向200间分店的目标进发，一星期开一间新分店。由于发展迅速，加上改了一个日本色彩浓厚的店名，不少人误以华御结是日本品牌来港发展，又或者是香港连锁饮食集团旗下的品牌，但其实它是由一个居港80后日本年轻人西田宗生创立，是香港土生土长的品牌。
西田宗生忆述，在有华御结之前，香港市面上是没有类似产品的，最初来光顾的客人不少是第一次食，所以刚开店时闹了不少笑话，甚至有人以为他们卖的是寿司，希望他们提供豉油。苦恼如何向客人推介这新产品之下，他们由“饭团”的日文汉字为基础略作改动，最后决定将产品叫“御结”。
夏天煮米水要放入雪柜冷却 新产品需半年研发
御结大部份售价不到二十元，看似构造简单，只是将不同的食材包在饭里面，但要做得好味道却一点都不容易。西田宗生强调，要做最好的御结，一定要选用新潟“越光米”等质量最好的日本米，而煮米时用的水要过滤至最适合的软水，如果在夏天，煮前更要将水放进雪柜冷却，以确保煮出来的米饭质素。
米饭讲究之余，如何跟不同的食材配搭也是大学问。研发新口味的过程绝不简单，华御结即使有全日空（ANA）和永谷园这两间大公司作合作伙伴，并派员工常驻华御结为新产品研发出谋献策，得以“站在巨人肩上”，但他们往往都要花上半年时间研究调整，才可推出新产品。日本人的匠人精神，在此事上可见一班。
新产品不绝 曾推意大利薄饼御结
传统御结款式较少，为满足“贪新鲜”的香港人，华御结不断研发新款式。“为了保持客人的新鲜感，我们每月都会以季节或日本地点作主题，推出新的限定产品。例如华御结7月推出的6款新御结，目前便占总销量约10%，显示新御结十分受欢迎。”西田表示。
新产品层出不穷下，华御结过往有不少大胆产品，例如回锅肉御结、西炒饭御结、意大利薄饼御结、咖喱御结等，但不少至今已被淘汰。西田解释，决定产品的去留主要有三大因素，第一是产品销量；第二是顾客和员工反映的意见；第三是公司会考虑味道的平衡，希望咸、甜、辣等不同味道都有。
不过求变也有“风险”，例如本月推出的珍宝御结系列除了份量多了不少外，紫菜也取消了独立包装的部份，有部份华御结“粉丝”反映，担心紫菜会不够脆。西田解释，他们在设计时已有考虑过，但认为港人愈来愈认识御结文化，不少也有于日本食过类似的御结，且测试产品阶段跟很多客人都倾过，相信是无问题的。
“鱼骨危机” 悟“安心安全”重要性
产品设计要勇于求变，但生产安全上，西田则十分谨慎。员工进入工场时需进行6重全身消毒程序，记者实测时要花5至10分钟才完成半套消毒程序，其中洗手设有专用的洗手擦，指甲要用不同擦毛清洗，洗干净后又要戴上手套，手套上要再喷上消毒液。为什么清洁工序要这么繁琐？西田解释，背后是一次危机带来的大教训。
“我曾收过一个客人的电邮，投诉三文鱼御结入面有2.5cm大的碎骨，我好印象深刻，当时个客人话，好彩是他而非他的小朋友食到，否则小朋友食到可能会死。当时我们立刻将该货品停产下架，也叫了日本的供应商过来，是该公司的副社长，他原本仲话三文鱼是很多骨的鱼，好难100%拿走所有鱼骨。但当我将鱼骨实物放到他面前时，他面都变白了，真系好惊，成分钟都出唔到声，之后话呢个真系好弊。”
西田表示，如果只做100个御结尚可逐个检查，但要做上万个御结时就必须确保生产程序要做到最好，所以安心安全成了公司的座右铭。以三文鱼御结为例，他们重新设计整个生产程序，不但会用三文鱼较少骨的部份，供应商也会先用人手一条条起骨再X光检查才会送到工场，来到工场后他们会再检查。“成件事唔同哂，你们绝对可以放心。”西田笑言。
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御结卖到风生水起，自然引来不少竞争，例如7-11最近也重点宣传“双式饭团系列”，强敌来袭，华御结是否需要“变阵”？“好老实讲，我一直不太留意竞争对手做咩，这可能是我自己的风格吧，但我相信更重要的是客人。日后市场可能会有非常平的产品，但因为我们坚持用最好的食材，而且要确保安心安心，所以绝对不会斗平。”
对于全港开200分店的目标，西田充满信心，他表示之前做过实验，在同一地区（例如荃湾），有多过一间店舖，销售额是不会被分散的。早年扩充步伐较慢，主要是因为御结生产到了瓶颈，所以去年搬了去新工场，料足以生产足够御结予200间分店。日后会以一周一分店的速度，不断扩张，甚至会考虑到大湾区发展。