【大埔振兴访问】从关店边缘到急速弹起　肉丸老店十年变革记

《食神》中的“濑尿牛丸”，凭着剧中角色“火鸡姐”惊人的腕力，打出弹力十足、可以用来打乒乓球的牛丸，标榜“好味又好玩”。
现实中，“弹力”强劲的还有大埔一间超过半世纪的手打牛丸店。10年前，这间老店一度徘徊于关店边缘，戏剧性地靠一名“自细好憎牛丸”的二代接班人、振兴总经理陈岳成，使出一招成功于短短一年令公司起死回生，其后更引入现代化、品牌化管理，令老店“脱胎换骨”。振兴去年销售高达2,000万粒肉丸，数字惊人。10年过去，革新过程并不好玩，但绝对值得回味。

超过半世纪历史的肉丸店，由二代接手后，生意较10年前劲升四至五倍，去年更录得八位数营业额，绝对是商场成功的故事。

现在看似风光，谁知道10年前这家经典老店曾徘徊倒闭边缘？原来，在陈岳成接手前，振兴生意低迷，经营模式还依靠二哥每日驾驶货车，到处“氹人拎货”，他形容为“挨下挨下”、“吊住盐水”，撞正天气不寒冷，少人打边炉的话，生意便会十分惨淡。

抄桥宣传　“1蚊100粒”肉丸响朵

虽然振兴当时坚持以手打牛丸作招徕，但“有麝自然香，不必随风扬”未必适用于商场。陈岳成忆述，振兴以往都不做宣传，“阿爸觉得唔洗揾客，货靓就自然有客，marketing（宣传）直头系零！”过往在上市公司工作的经验，却令他深明宣传的重要。他指以往“打工”接触过很多不同牌子，有电子产品公司只剩下商标部门，依赖“卖品牌”作“贴牌货”都能生存，令他明白必须“凑大个品牌”，于是他接手后便开始著手于让公司品牌化。公司革新需要大量人力物力，他坦言幸得多位兄长扶持，才能把理念实践。

跟许多公司一样，品牌化第一步就是落广告，但陈岳成发觉，成效不彰，对品牌宣传帮助不大，“好似烧钱，咁就唔见几万蚊”。后来，他看见有公司于食品展上提供“一蚊任夹龙虾”，便轻易登上各家报章的头版，于是便“照板煮碗”，参展之余还提供“1蚊100粒肉丸”的噱头，成功令公司见报，之后陆续收到亲友及熟客致电，称许︰“你好劲㖞！”，更有超市主动联络，希望将其产品上架。

自设工场　斥逾500万买机器

一战成名，就在他接手的第二年，亦即2008年，振兴便开始扭亏为盈，但老店“弹起”，岂止如此简单？陈岳成认为，还得多谢大哥的一个决定。在他接手前，振兴自设地舖做工场，同时租用隔壁的地舖作为货仓，但由于成本高，加上业主不愿续租，大哥于是“扑锤”，于2007年将货仓及工场搬至火炭工厂大厦连租三个单位，并斥资500多万元购买机器，相等于当时两层楼的价钱。

将工场由地舖搬去工厦，立竿见影的好处是成本大大降低，平均每个单位月租只需万多元，只是地舖的10分之1价钱，但产能即时提升一倍，以便量产，即使短短一年内需求大增仍能应付。而原有的大埔舖位则改建成门市，为建立品牌立下重要的一步。每逢大时大节，都有不少市民前来排队买丸“打边炉”，把店舖挤个水泄不通。当时公司生意不振，大哥认为若搬舖不成，便会选择结业，所以孤注一掷；陈岳成直言很佩服大哥的决定，“冒住好大嘅险、好有决心！”

8款肉丸变60款　“大包围”口味吸客

自设工场，另一好处是大大增加产品的种类，不断测试市场反应，不用“独孤一味”。陈岳成指，在爸爸的年代，振兴只出售约8款肉丸，包括“招牌产品”牛肉丸、牛筋丸及墨鱼丸等，而现时则有逾60款，把“战线”大大拉阔。

现时，除了火炭的工场，专责制造“传统系列”外，振兴还在台湾设立工厂，加开生产线，贪地方大，又有食品科技人才，可以专攻“创新系列”。陈岳成笑言自己有无穷的意念，“咩都可以整做肉丸！”他最自豪的“作品”是炙烧芝心丸，而牛骨浓汁牛丸、猪骨浓汁贡丸、鱼蛋小笼包亦大受市场欢迎。问到有没有失败的经验，他坦言许多，“曾经推出的麻辣包心丸、蕃薯鱼肉粒及青豆鱼肉粒，几乎无人问津！又试过引入关东煮，但因为港人打边炉要火喉，一渌熟就食，关东煮一般煮几个钟都唔会烂，同埋嫌关东煮太韧。”

不过，这些失败的经验未有阻止他继续创新，“每次食嘢都会谂有啲咩可以整做肉丸，食沙嗲牛肉面就会谂可唔可以整做沙嗲牛丸。”目前公司每日可以生产总共60万粒肉丸，单是牛丸，圣诞或新年旺季，一天就需要订购约5,000公斤牛肉，生产26万粒牛丸；而单计大埔门市，高峰一日可售20万粒肉丸，而主打的牛丸更占总数的3分之1，一年可以销售2,000万粒肉丸！振兴除了在大埔的门市外，又于一些超市，包括惠康、AEON、楼上集团及一田等上架，全港销售点达至200个，并供货予本地约2,000间食肆！

“马肉事件” 　 别人危机变商机

生意讲供求，工场的生产力大增后，刚巧适逢2013年发生震撼全球的“马肉事件”，即牛肉食品含有马肉成份，当时本港有超市亦为已上架的肉丸进行成分测试，结果发现有品牌甚至是“牛丸冇牛”；而大埔振兴肉丸则是百分百纯牛肉制成。陈岳成形容事件是公司其中一个转捩点，开始有更多人认识公司的肉丸，“阿爸当年已经坚持由纯肉制造，我哋一定坚守呢个原则！”

说得振振有词，陈岳成指目前市面有部分牛丸并非以纯牛肉制造，有些更甚至以猪肉加香精代替，以求节省成本，而部分厂亦会购买“碎肉”制成肉丸，他认为此举当然能令公司赚取更大盈利，不过难以控制肉丸的品质，公司坚持购买“原肉”，再进行“免治”，确保肉丸的质素。

由爸爸的年代开始，公司的肉丸就是不加香精及添加剂，而到他接棒，更认为“honestly marketing”（诚实营销）能为公司以更好的形象示人，希望以健康食品作招徕，配合大潮流，亦容易码实目标客群——家庭客，“唔够胆畀自己个女食就唔好卖畀人，问自己够唔够胆畀个女食，爸爸妈妈都想小朋友要健康，会愿意畀多少少钱买食物”。

展望未来，陈岳成希望继续推广产品，到更多超级市场上架，又正物色地点开设分店，不过坦言“开分店唔易，之前试过喺街市度开，不过失败收场”，之后会以开设地铺为目标，继续把爸爸这份心血继续承传。他笑言，“最终目标系推广至全世界，以前觉得好难、好遥远，但互联网嘅威力好大，无嘢系无可能。”除了继续扩张业务，他亦出席早前创二会举办的企业二代分享会，大谈自己如何在竞争中突围，把变革过程变成宝贵的营商经验。