黑白大厨｜你知道鳐鱼三合是什么吗？韩国特色美食“全球第2臭”

撰文：互联网温度计DailyView

出版：2024-10-06 12:01更新：2024-10-06 12:01

近日韩国实境综艺节目《黑白大厨：料理阶级大战》（흑백요리사: 요리계급전쟁）引发热烈讨论，特别的“打破阶级”竞赛形式，再加上各具特色的参赛者、美味料理以及精彩刺激的对决，让这个节目迅速窜红，而节目中的厨师、料理及食材也引发不少话题，其中韩国特有的“鳐鱼”（鳐注音：ㄧㄠˊ）在节目播出后造成讨论。

韩综《黑白大厨》近期话题不断，除了参赛者们引发讨论外，节目中的料理及食材也引发关注，像是“鳐鱼”这个让人感到陌生的食材就激起了观众的好奇心。在《黑白大厨》中，出现许多韩国特有的料理及材料，鳐鱼便是其中之一，因为外形相似，所以经常会有人把韩国的鳐鱼料理误以为是𫚉鱼。（点图放大浏览👇👇👇）

虽然外观非常相像，但属于软骨鱼纲鳐目鳐科的鳐鱼，和属于鲼目𫚉科的𫚉鱼其实是不同的物种。鳐鱼和𫚉鱼的身体同样是扁平状，不过鳐鱼的2个背鳍较小并紧靠尾部，尾鳍较不明显，腹鳍则带有明显缺刻，看起来像是被一分为二；𫚉鱼的身体呈扁平菱形或者扁圆盘形，和鳐鱼相比尾鳍较细长，类似长鞭。

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“斑鳐”（鳐鱼）是韩国的特色食材，通常都会经过腌渍、发酵处理。腌过的鳐鱼有非常强烈的气味，是一种接近阿摩尼亚（Ammonia，氨）的味道，许多人因为这股臭味而不敢吃鳐鱼，更被以“臭鱼”称呼。和台湾的臭豆腐、日本的纳豆、瑞典的鲱鱼罐头一样，是外国人不敢轻易尝试的食物。

鳐鱼三合为韩国特色美食，气味强烈。（FB@韩国观光公社）

鳐鱼在韩国常见的吃法是做成“鳐鱼三合”（홍탁삼합），简称“三合”，是全罗道的乡土料理。斑鳐经过发酵、腌渍后肉质变得柔软，会以类似生鱼片的形式搭配猪肉和辛奇（韩国泡菜）一起食用，这样的组合被称作“三合”。不过三合因为气味过于强烈，常被人敬而远之。