酒楼点心｜10大濒临绝种点心愈来愈罕　鱼翅饺、纸包骨、水晶包…

到酒楼品茗叹茶吃点心、细尝一盅两件，是不少人绰有余暇时的休闲活动。大家有没有发现，市面上能够点选的点心经已愈来愈少？记者整合了本港其中10种已难以在普遍酒家能品尝到的“濒临绝种点心”。部份点心罕见！记者也未曾见过。只能靠亲友口述或从网上照片认识。以下有多少款点心大家已多年未吃过？

本港10大濒临绝种点心

本港的“濒临绝种点心”涵盖咸点与甜品，大部份因酒楼认为相关点心的制作成本高，但点选率又颇低，又或是工序复杂，懂得相关技艺制作的师傅已离职，而决定停止供应。“濒临绝种点心”消失也许让人感到可惜，但在时代巨轮的不断流转下，似乎是必然。

1. 鱼翅饺

鱼翅饺是一种内含猪肉、虾肉的饺子，虽以“鱼翅”为名，但大部份酒楼因应成本考量，已转用仿翅或粉丝替代真正的鱼翅。鱼翅饺因为工序繁复——需要用人手花时间折出多重皱褶，技艺繁复，供应它的酒楼经已愈来愈少。

2. 鹌鹑蛋烧卖

鹌鹑蛋烧卖是烧卖的变体。比起烧卖，它特别有一只鹌鹑蛋在烧卖上面。细味鹌鹑蛋，会特别溢出一股蛋香。近年来愈来愈多人关注心、血管健康，鹌鹑蛋有高胆固醇让不少人弃选鹌鹑蛋烧卖，或许这是令酒楼放弃继续供应鹌鹑蛋烧卖的原因。

3. 纸包骨

顾名思义，纸包骨是含有纸和骨点心。虽然纸是它的一部份，但包裹它的纸是牛油纸，并不能吃。制作时，师傅会以牛油纸包裹排骨，并直接放入滚油里生炸。纸包骨稀有得记者亦没有印象见过，但据悉生炸后的排骨赋有油香，相当香脆。

4. 生菜鱼肉

曾经，不少酒楼会供应生菜鱼肉，记者甚至曾见过有酒楼在用餐区安置放满汤水、生菜与鱼肉的大锅，让客人即场点选生菜鱼肉。生菜鱼肉会即时在客人面前制作，可见它一度被酒楼重视。不过，它约十年前已渐渐淡出酒楼。不用担心，街头上不少小食店仍然供应生菜鱼肉，它不至于在餐饮业中绝迹。

5. 花卷

在酒楼里能找到的花卷有多种，包括加入香葱的葱花卷、同时加入香葱和腊肉的腊肉葱花卷以及加入白或黑芝蔴的芝蔴花卷。不过甜、咸的葱花卷，也因制作工序复杂而陆续被酒楼淘汰。

6. 西米焗布甸

西米焗布甸是记者昔日到酒楼必点的甜味，西米与莲蓉、鸡蛋所混合的甜味非常可口。不过，或许工序繁多，供应西米焗布甸的酒楼已较往日少，部份现时仍有供应的酒楼亦需客人提早预订方会供应，想即兴品尝西米焗布甸已不再简单。

7. 西瓜盅

西瓜盅已绝迹于极大部份酒楼多年，记者也未曾见过。不过，记者亲友曾提及西瓜盅风靡一时。西瓜盅里不但放满各种水果，甚至还会放入凉粉、啫喱、雪耳、雪糕，让茶客于夏日感到透心凉。不过，制作西瓜盅并不简单，要人手花时间将西瓜逐一挑出，成本效益颇低，现谨有极少量酒楼于夏天期间限时供应。

8.七彩啫喱

七彩啫喱是记者儿时所好，吸引记者的不但止它缤纷的色彩、味道，还有插在啫喱上，用作装饰的小纸伞。相信这把小纸伞亦是不少人的童年回忆，小纸伞制作精细，能够开合，在享用啫喱后可以用来耍乐解闷，或许这亦是酒楼让小孩子在漫长的用餐时间期间，不会打闹、保持安静的小道具。七彩啫喱现时只在少数酒楼供应。
9. 芝蔴卷

黑黝黝的芝蔴卷同样带给不少人珍贵的回忆，例如在品尝后会把嘴唇弄黑、能将整条卷“肢解”——把卷拉出来，化成黑布或菲林耍玩等。芝蔴卷因工序众多、制作时间长而渐渐被酒楼放弃供应。

10. 水晶包

水晶包在记者儿时已“濒临绝种”，现时更属“极危”级别，在市面相当罕见。与啫喱一样，水晶包晶莹剔透、色彩丰富。在记者的回忆中，水晶包有黄的、啡的，也有红的、紫的，有著红豆、莲蓉等味道。透明而同时带点反光的包面，让它看似水晶般，饶具特色。