全港唯一全手工Gelato　老板蚀过百万仍坚持：想港人食到优质雪糕

食雪糕无分季节，很多人更特别喜欢在天气寒冷的时候来一杯，冻上冻更加爽。有一个雪糕痴，爱雪糕爱到放弃高薪厚职，到意大利拜师学艺，学成后回港花费几百万开设Gelato雪糕店，坚持使用最上乘的材料和最高级的机器，即使蚀超过百万，也想为香港人制作优质的雪糕。

毅然放弃高薪厚职

雪糕店Dood Bottega Gelateria老板、四十多岁的简志炜（Jackson）原本从事广告行业，平均月入8万至10万，收入可观，不过前几年发现内地同行的竞争力愈来愈高，“收同样的价钱，他们可以做五至六个project，但你只可以做一个。”竞争力大输内地，就很容易被取代。“趁未去到这一步时，就看看有没有甚么是自己能力范围之内可以做到的，就去尝试一下。”

亲赴意大利拜师学艺

要重新开始，最容易就是从自己喜爱的事物著手。Jackson从小热爱雪糕，觉得最好食就是Gelato，亦觉得Gelato在香港有市场需求，于是亲赴波隆纳的Gelato University学习，不过发现其实那间学校同时是机器供应商，主要想学生完成课程时向他们购入机器，并不是集中传授最好的技术。后来机缘巧合下遇上雪糕大师Giacomo Schiavondit，拜师继续深造，学习使用有“Gelato界法拉利”之称的Cattibriga雪糕机。学有所成回港开店，岂料却遇上阻碍。

“未开（店）的时候以为（Gelato雪糕）在市场是够营运的，可以有正常收入，怎料原来并非这样。”他苦笑道。“我以为很多人喜欢食雪糕，但死啦，原来只是我以为。很多人逛街经过，见到$59、$79一杯，之前香印提子味更卖$128，有些人会觉得，哗，你咩料呀！”

全港唯一真正手工Gelato

谈到香港有过江龙Gelato店，Jackson很有信心表示“从来未惊过。”他指，在意大利即使很多店家标榜“手工制作”，都不是百分百“手工”，多数都是向原料厂买现成的底浆，再混合放入雪糕机。他很自豪的表示，由零开始制作Gelato的舖头，全香港只有他一间。Jackson要求极高，除了使用价值30万元有“Gelato界法拉利”之称的雪糕机外，展示柜也十分讲究。“这是全行业最靓的雪糕展示柜”，他自豪地向记者展示价值20万元的器材。Jackson非它不可，在疫情影响下物流受阻，几经辛苦才把它运来香港。

Gelato全部都于店内每日鲜制，口味视乎Jackson当日购买到的新鲜食材而有所不同。雪糕的用料亦十分讲究，以招牌开心果味为例，选用了意大利产的西西里开心果，由于产量少，售价比美国产的高两倍，加上Jackson为了保持食材新鲜，每次订货量都不多，邮费亦不便宜，成本已经不低。想知还有哪几款Gelato是人气必食，立即按图睇睇😋👇👇

两次开店都遭遇波折

当初在湾仔开店，2019年年尾租约完结时打算另觅地点重新出发，刚好获K11 Musea邀请进驻商场，但不幸地两个时期都遇到波折，为营业额带来不少冲击。湾仔开店期间受社会运动影响，去年进驻尖沙咀时又遇上新冠肺炎疫情，物流运送延误，导致6月才成功开幕。疫情下生意惨淡，半年来共亏损了大概10万，Jackson庆幸道，“疫情下这么艰苦，都有标血的，不过就没有像湾仔那时一样大出血。”

疫情下转阵做外卖

访问当天，商场的人流稀少，Jackson对于营业额亦心中有数，于是早前已经转阵加入外卖行列，售卖Gelato家庭装，并免运费送到客人家中。Gelato会先速冻至稍硬状态，然后用两层胶袋包裹，加入冰粒以保持最佳温度，电单车速递到达后会确保Gelato于两小时内到达客人家中。“回家后先放入雪柜，等到要吃时拿出来回温10分钟就能呈现与店中同样质素与味道。”Jackson透露，现时舖头一日平均只卖到几十杯，圣诞节连假亦只有头一天卖到百多杯，因此外卖生意成为了疫情下的主要收入来源，平均一个月大概有两至三万元。

只想香港人食到优质雪糕

在尖沙咀准备开店时投资了200万，加上受疫情影响，至今还未回本，当初在湾仔开店亦同样投资了200万，最后亏损了百多万。创业路上充满荆棘，为何还一直坚持？被问到是否想香港人食到优质的Gelato，Jackson肯定道，“一定啦，因为香港本身无。”他补充，Gelato市场细，香港人对它认识不多，因此都希望可以透过自己的舖头令香港人了解多一些Gelato，食到正宗的滋味。即使现时没有内地自由行游客，Jackson都无觉得可惜，“内地客人比例不多，而且我（做生意）目标都是香港人。”

Dood Bottega Gelateria
地址：尖沙咀梳士巴利道18号K11 MuseaB2层B201-23号舖
营业时间：星期一至日12:00 - 22:00

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